咖啡草莓慕斯蛋糕是以朗姆酒可可戚風、草莓慕斯和咖啡慕斯為主料做成的甜點。
基本介紹
- 中文名：咖啡草莓慕斯蛋糕
- 主料：鮮奶油朗姆可可戚風明膠
- 輔料：草莓果泥糖 蛋黃蛋白
- 工藝：烤
食材準備,特色,做法,
食材準備
鮮奶油269g
朗姆可可戚風2片
明膠21g
Kahlua30ml
Espresso30ml
草莓果泥400g
糖140g
蛋黃213g
蛋白71g
特色
蛋糕體是朗姆酒可可戚風，慕斯用了草莓慕斯和咖啡慕斯，味道香濃，口感豐富
做法
1.中性打發鮮奶油，放置冰櫃備用
2.明膠加一大勺水泡漲，混合咖啡酒和Espresso，隔水加熱至完全融化。
3.蛋黃加一半的糖隔水加熱至63攝氏度完全打發。
4.三分之一的3混合2
5.同時用剩下的糖和蛋白一起打發，這裡他們用了意式蛋白霜打發的方法，我用的是法式。
6.先用三分之一的3混合一半5成打發後的蛋白蛋黃混合物
7.剩下的蛋白霜5和4混合完全均勻後，加入6.和1.
8.模具底部鋪蛋糕片，倒入上述混合糊，冷藏至少4小時，裝飾
