基本介紹
- 中文名：佛卡夏
- 主要原料：高筋麵粉
- 輔料：水
- 工藝：烤
簡介,佛卡夏的做法,原料,製作過程,小貼士,
簡介
Focaccia這個詞起源於拉丁語focus，意為“中央”或者“火爐”，因為以前火爐往往建在一個住宅的中央，而佛卡夏麵包就在爐膛中烘烤。最初的佛卡夏麵包配方可能起源於義大利古國伊特魯里亞（Etruscans）或者古希臘。不過，如今佛卡夏麵包被普遍認為是義大利利古里亞（Ligurian）地區的特色食物。獨一無二的“乳酪佛卡夏”就產於熱亞那附近的小城Recco，是其它地區的佛卡夏麵包所無法比擬的。
佛卡夏麵包在義大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上乳酪、肉或者各種蔬菜。佛卡夏麵包的麵團配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。
佛卡夏麵包經常作為各種配餐，或者是披薩的底餅。在義大利以外的地區，佛卡夏麵包被廣泛用於製作三明治。
與義大利其他地區相比，利古里亞市世界聞名的佛卡夏生產地。熱那亞佛卡夏被稱為fugassa，至少有2厘米厚，外酥內軟，而且採用利古里亞特級初榨橄欖油調味。有些地區會在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉和迷迭香，或是方向的茴香籽。也有些地區，會加上切碎的綠色或黑色橄欖，或者在麵團中加入壓碎的鼠尾草葉。在利古里亞大區還有一種著名的雷科佛卡夏（recco），其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。佛卡夏看起來非常薄，是一種不發酵麵包三明治，配有柔軟乳酪如克萊森薩乳酪（crescenza）。出爐後立即食用味道最佳，也可以搭配咖啡作為第二天的早餐。直到20世紀中期，義大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。但是，到了今天，任何地方的人都可以隨時享用這種美食。
諾維佛卡夏（novi）是皮埃蒙特的特產，在諾維利古雷赫奧瓦達的麵包店以非工廠車間的方式製作。諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似但又有些不同，相較而言，諾維佛卡夏更薄（最多1厘米厚），也是用特級初榨橄欖油調味。
在義大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，人們通常在周末野餐時食用。表面澆油櫻桃番茄和牛至，看起來與披薩非常類似，只是麵團中加入土豆後口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
佛卡夏的做法
原料
製作過程
1)將除黑橄欖外的所有材料，放入攪拌盆中。
2）用揉搓的方式將麵團混合成團。當麵團變的光滑，有彈性的時候，說明已經揉好了。
3）將揉好的麵團按扁，黑橄欖切碎放在麵團上。以切開再重疊這樣的方式，將黑橄欖與麵團混合，直到完全混合均勻。
4）將混合好的麵團整形成圓形，放在盆中覆蓋保鮮膜或者濕布，放在約28度的室溫下，進行約90分鐘的基礎發酵。90分鐘後，麵團體積增大1.5倍。手指蘸高粉戳入麵團中央，如果孔洞基本不回彈，說明麵團已經發酵好了。
5）將麵團平均分成3份。滾圓，進行約30分鐘的中間發酵。
6）中間發酵好的麵團，拍扁排出多餘氣體，然後擀成直徑約15cm的圓形，放在鋪有不沾布的烤盤中，蓋上布，室溫下進行1小時的最後發酵。
