天然酵母佛卡夏

用料

1. 將天然酵母和水攪勻，加入麵粉、鹽和總量3/8的橄欖油攪拌，靜置10分鐘

2. 手上塗油，將麵團的邊緣向中心摺疊，此時麵團還很粘，只能稍微摺疊，靜置10分鐘

3. 將麵團用刮刀刮入另一個放了配方內剩餘橄欖油的碗中，儘自己所能揉它一揉，大概10秒鐘。靜置30分鐘

4. 將麵團轉移到一個乾淨的烤盤內，這時麵團的四周附著著不少油分，不需要額外的粉或油來輔助操作了。將麵團拉伸並摺疊，放回剛才的油碗內靜置1小時

5. 重複步驟4，靜置1小時

6. 再重複一次，靜置1小時。。此時若沒有時間繼續下面的步驟可以放入冰櫃冷藏發酵了，我冷藏了12小時

7. 方模墊紙，將麵團移入，用手指輕輕的按壓麵團，使麵團向四周擴散，麵團沒法覆蓋所有模具也沒關係，注意不要按掉大氣泡。靜置30分鐘到1小時

8. 再用手指按壓一次，讓麵團更多的覆蓋模具，靜置30分鐘到1小時。烤箱預熱250度

9. 麵團表面再倒一些橄欖油，撒上海鹽和新鮮迷迭香，我還撒了少許乾羅勒，如果有新鮮羅勒那就更好了。用手指輕輕按壓麵團，深度可以到能觸到盤底，但要注意不要破壞大氣泡，放入烤箱，降低溫度到245度，烤18-20分鐘，中間可以變換一次烤盤的方向，讓上色更均勻