《天然酵母》是2018年中國民族文化出版社出版的圖書，作者是(日)安子。
基本介紹
- 中文名：天然酵母
- 作者：(日)安子
- 類別：烘焙甜品
- 出版社：中國民族文化出版社
- 出版時間：2018年8月
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
- ISBN：9787512211261
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
各種麵包和甜點深受年輕人的喜愛，自製酵母因其天然、健康的特性更受烘焙愛好者的歡迎。
本書介紹了在家用簡單的材料和各種花、果、酒糟等自己做酵母的方法，可以製作出葡萄乾酵母、黑麥魯邦酵母、麥麩中種酵母和小番茄酵母等具有自然生命力的酵母。書中還特地刊載了用自製酵母來做麵包和甜點的配方和詳細做法，從基本款的鄉村麵包、貝果、口袋麵包，到肉桂麵包卷、羊角麵包，和朱古力球、馬卡龍等小甜點。
一起來試試用當季食材製作酵母，享受富有自家風味的天然酵母麵包和甜點吧。
圖書目錄
書中配方的相關說明
自己動手培養天然酵母
基礎款葡萄乾酵母（液種）
葡萄乾酵母（中種）
西梅乾酵母（液種）
ANKO私家配方黑麥魯邦酵母（液種）
黑麥魯邦酵母（中種）
黑麥魯邦液種的持續發酵
麥麩酵母
麥麩中種酵母
用身邊的食材來培養酵母
柿子乾酵母
檸檬乾酵母
小番茄酵母
草莓酵母
葡萄蘋果酵母
鮮花酵母（木通）
酒糟酵母（液種）
自製天然酵母麵包
田園麵包
咖啡堅果環狀麵包
意式夏季蔬菜佛卡夏麵包
全麥貝果
玉米番茄乾咖喱貝果
大理石貝果
肉桂葡萄乾硬貝果
枕形吐司
成人口味的微苦朱古力麵包乾
口袋麵包
墨魚汁牛至口袋麵包
墨西哥玉米餅風味辣椒口袋麵包
布裡面包
肉桂麵包卷
全麥鬆餅
羊角麵包
堅果黑胡椒麵包
自製天然酵母甜點
樹墩形朱古力曲奇
濃郁朱古力球
基本款紅糖蒸蛋糕
全麥黑麥戚風蛋糕
ANKO私家配方朱古力馬卡龍
甜椒馬卡龍
芳香日式馬卡龍
簡單的基礎餡料
甘納許
黃油奶油霜
奶油乳酪餡料
專欄① 自製天然酵母讓烘焙更有生命力
自製天然酵母的套用
專欄② 自製天然酵母中的珍貴沉澱物
專欄③ 了解各種麵粉及其特性
作者簡介
安子（ANKO）
人氣部落格“bochun_cafe”的博主，專門介紹自製酵母麵包和甜品。像做飯一樣烘焙自製酵母麵包，也很注重食用是否可口與健康。著有《懶人也OK！自製酵母麵包和甜點》。
