天然酵母葡萄乾麵包，⒈A里的酵母和溫水放在一起混勻後，靜置10分鐘
⒉B里除黃油和葡萄乾以外的所有原料和A放在一起，揉至麵筋擴展表面光滑。
⒊加入黃油揉至擴展階段後，加入瀝乾水分的葡萄乾揉勻
⒋將麵團放溫暖處進行基礎發酵。
⒌基礎發酵結束，將麵團取出排氣後，分割成60克/個或30克/個，滾圓後鬆弛15分鐘。
⒍鬆弛後的麵團擀成橢圓形，翻面後，壓薄底邊——30克的麵團順短邊整成橄欖形，兩個一組合在一起，兩頭捏緊，排在烤盤上；60克的麵團順長邊整成橄欖形，放在烤盤上。
⒎將麵團放溫暖濕潤處進行最後發酵。
⒏發酵結束——30克的麵團表面刷蛋液；60克的麵團表面刷蛋液，用利刀在中間切口，切口處擠入軟化的黃油。
⒐入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘。
基本介紹
- 中文名：天然酵母葡萄乾麵包
- 主料：白神酵母
- 配料：麵包粉
- 類型：菜餚
材料:,做法:,
材料:
白神酵母4克（泡酵母用35℃溫水12克），低筋麵粉40克，鹽2，1/2克，細砂糖20克，蛋20克，水110克，黃油20克，葡萄乾50克（泡過瀝乾）
做法:
⒈A里的酵母和溫水放在一起混勻後，靜置10分鐘
⒉B里除黃油和葡萄乾以外的所有原料和A放在一起，揉至麵筋擴展表面光滑。
⒊加入黃油揉至擴展階段後，加入瀝乾水分的葡萄乾揉勻
⒋將麵團放溫暖處進行基礎發酵。
⒌基礎發酵結束，將麵團取出排氣後，分割成60克/個或30克/個，滾圓後鬆弛15分鐘。
⒍鬆弛後的麵團擀成橢圓形，翻面後，壓薄底邊——30克的麵團順短邊整成橄欖形，兩個一組合在一起，兩頭捏緊，排在烤盤上；60克的麵團順長邊整成橄欖形，放在烤盤上。
⒎將麵團放溫暖濕潤處進行最後發酵。
⒏發酵結束——30克的麵團表面刷蛋液；60克的麵團表面刷蛋液，用利刀在中間切口，切口處擠入軟化的黃油。
⒐入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘。
