基本介紹
- 書名：麵包新語
- 作者：（日）西川功晃
- 譯者：子怡
- 出版社：南海出版公司
- 開本：16開
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圖書簡介
出版時間 2010-2-1
ISBN 9787544246316
開本 16開
定價 39.80元
內容簡介
當親手從烤箱中捧出麵包的那一刻，聞到了最心儀的味道，嘗到了最嚮往的滋味，那種滿足瞬間瀰漫。
日本著名麵包師西川功晃善於將傳統菜餚和甜點的製作方法融入麵包的烘焙過程中，賦予麵包新的生命。不僅深受廣大麵包愛好者的歡迎，更被日本、韓國、新加坡、中國台灣和香港的相關機構列為專業麵包師的烘焙教科書。
烘焙麵包的樂趣，在於無窮無盡的變化。每一款新麵包的烘焙過程，都是一次充滿新意和期待的幸福之旅！
閒適的午後，來享受這無限美妙的“麵包新語”吧。
作者簡介
西川功晃，日本著名麵包師，1963年生於日本京都，東京知名麵包房“Boulangerie Comme Chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的創始人，他善於將傳統菜餚和甜點的製作方法融入麵包的烘焙過程中，賦予了麵包新的生命，陸續研發出多種深受歡迎的麵包新品。著有《麵包新語：基本麵包 烘焙秘籍》《麵包新語2：風味麵包 創新秘籍》。
圖書目錄
主廚的話 7類基本麵包
本書的使用方法
Pain Traditionnel
基礎型 巴塔麵包
洋蔥培根麵包
長笛麵包
硬式吐司
Pain de Campagne
基礎型 鄉村麵包
樹枝麵包
葡萄乾麵包
天然酵母麵團的製作方法
Pain de Seigle
基礎型 天然黑麥麵包
春菊麵包
麵包的製作要點（1）
Pain de mie
基礎型 吐司麵包
菠菜方形吐司
南瓜方形吐司
黑芝麻方形吐司
橙皮吐司麵包
棍形吐司麵包
Focaccia
基礎型 迷迭香意式香料麵包
蔬菜麵包
花椰菜麵包
瑪格麗特麵包
Croissant
棍形可頌
梅子可頌
栗子可頌
麵包的製作要點（2）
Danoise
丹麥麵包
基礎型 丹麥麵包
樹樁丹麥
煮豆奶油葡萄丹麥
水果圓筒丹麥
雪可拉丹麥
蹦蹦丹麥
由7種基本麵團製成的38種麵包
書名
書 名: 麵包新語Ⅱ：風味麵包創新秘籍
作 者：〔日〕西川功晃，趙可譯
出版時間： 2010-6-1
ISBN: 9787544247566
開本： 16開
定價: 39.80元
內容簡介
繼備受歡迎的《麵包新語：基本麵包 烘焙秘籍》之後，日本麵包師西川功晃又一次突破想像力的極限，無論是造型新奇的骨頭麵包、軟糯可口的雜糧三角麵包、色澤誘人的乾果麵包卷……都令烘焙愛好者欲罷不能。
書中的鄉村麵包、全麥麵包、貝果、布里歐修麵包等看似常見的麵包品種，在西川功晃的手中幻化出萬種風情，再搭配精心挑選的天然食材，以及眾多獨創的手工餡料，讓烘焙過程驚喜連連，讓舌尖享受味覺盛宴。風味麵包不只有賞心悅目的外表，更有層次豐富的內心，靜候你一一探險，享受妙趣橫生的烘焙體驗。
麵包，帶給生活更多新鮮和圓滿。在發酵、整形、烘烤的耐心等待後，迎接你的是甜蜜芬芳、營養健康的風味麵包，一股滿足在唇齒間絲絲蔓延。
圖書目錄
主廚的話 風味麵包
本書的使用方法
製作風味麵包的材料
Pain Brie
布裡面包
基礎型 布裡面包
五穀蜂蜜豆渣麵包比薩麵包
西班牙香腸比薩麵包
蟹味菇比薩麵包
黑芝麻白醬比薩麵包
番茄醬比薩麵包
綠咖喱麵包
絞肉咖喱麵包
茴香麵包餡料的製作方法（一）
咖喱麵包
咖喱麵包餡料的製作方法（二）
Pain Paysanne
基礎型 拐杖麵包
米曲麵包
波浪吐司
牛奶鄉村麵包
菠菜鄉村麵包
Baguette Carl
卡爾拐杖麵包
基礎型 卡爾拐杖麵包
大型卡爾麵包
格勒諾布爾核桃卡爾麵包
黑米卡爾麵包
櫻花卡爾麵包
朱古力貝果