布里歐修是法國麵包，是用大量雞蛋和黃油製成，外皮金黃酥脆，內部柔軟。法國當地人把Brioche當作酥皮點心或者做成甜點享用。
基本介紹
- 中文名：布里歐修
- 外文名：Brioche
- 類別：麵包
- 發源地：法國
- 原料：雞蛋和黃油
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基本情況
布里歐修是非常著名的法國麵包，是用大量雞蛋和黃油製成，外皮金黃酥脆，內部超級柔軟。法國當地人把Brioche當作酥皮點心或者做成甜點享用。
這種麵包在製作的時候不允許有水加入，最主要的原料就是雞蛋和奶油，你可以想像一下，如果你面前有一個大麵包，裡面只有奶油和雞蛋，是不是讓你覺得有點膩膩的感覺，其實這種麵包極為好吃，口感極佳，而且根本就是入口即化。法國是一個浪漫的國度，它的甜點也和國家一樣浪漫而又美味。
歷史典故
據說Brioche起源於古羅馬帝國，是傳統的節日食品，羅馬尼亞也有類似的麵食。Broiche這個名字在1404年正式問世。法國大革命前夕，社會上各種矛盾激化，民不聊生。法王路易十六的王后瑪麗居然說出“S’ils n’ont plus de pain， qu’ils mangent de la brioche”（吃不起麵包，就吃蛋糕唄！）這種話語，而句子中的brioche指的就是蛋糕。正是由於生活上的奢淫無度和漠視平民百姓的疾苦，最終導致了法王夫婦先後被推上了斷頭台。
不過這一說法實際是錯誤的，說出這句話的為法王路易十五的王后瑪麗，原文為：吃不起麵包，為什麼不吃麵包皮蘸醬呢？法國大革命期間，革命黨為了搞垮波旁王朝，不惜誹謗皇室成員，誣陷路易十六的王后瑪麗，現在已經被平反。
原料
做法
⒈將除黃油以外的所有麵團原料放在一起揉至麵團出筋。
⒉分次加入黃油揉勻。（黃油不要一次加足，那樣是無法揉勻的，分次加入，每次揉勻後再加新的黃油。70克我分了8次加。）
⒊揉好的麵團送入冰櫃冷藏發酵。（這麵團非常軟，有些黏，所以採用冷藏發酵，可降低黏度，便於後面的操作。）
⒋隔夜取出麵團，室溫放置一段時間回溫。
⒌將麵團取出，分割成20克和40克各6份，滾圓後鬆弛15分鐘。
⒍將20克的麵團整成水滴形。
⒎40克的麵團中間壓出小洞，略整成環狀。
⒏將水滴型麵團插入環狀麵團中，放入事先抹過油的小花麵包模內。
⒐送入烤箱或微波爐進行最後發酵。
⒑發酵結束後，表面刷蛋液，送入預熱190度的烤箱，中層，上下火，15分鐘。
做法二
用料
- 高筋麵粉300克
輔料
布里歐修的做法
1.
做酵頭，混合發酵種原料高筋麵粉60克、酵母7克、牛奶60克，攪拌均勻，加蓋
2.
發酵20分鐘至酵頭漲到最大並在受震動是會塌陷
3.
將酵頭與雞蛋放入麵包桶中
4.
再將除黃油以外的其它麵團原料放在一起揉均
5.
黃油切成小粒，分次加入黃油揉勻。黃油不要一次加足，那樣是無法揉勻的，分次加入，每次揉勻後再加新的黃油。共分了8次加
6.
這時麵團非常柔軟，有些黏，所以採用冷藏發酵，冷藏過夜可使黏度降低，便於後面的操作
7.
隔夜取出麵團，發酵至兩倍大，室溫放置放了半小時後開始操作
8.
將麵團取出，分割成8份，滾圓後鬆弛15分鐘
9.
放入模具中，第二次發酵
10.
發到八分滿，表面刷蛋液
11.
送入預熱180度的烤箱，中層，上下火，20分鐘
烹飪技巧
1、這是一款重油的麵包，需要分次少量加入黃油，等完全吸收後再加下一次，如果一次加足，想要揉勻基本是不可能的；
2、麵團非常柔軟，冷藏過夜可使黏度降低，便於操作；
3、烤制時間，依自家烤箱而定，上色後加蓋錫紙。
2、麵團非常柔軟，冷藏過夜可使黏度降低，便於操作；
3、烤制時間，依自家烤箱而定，上色後加蓋錫紙。
