1、朱古力黃油
做法： 把黃油打至順滑，加入可可粉和融化冷卻的朱古力，攪拌均勻，室溫靜置備用。
2、海綿酵頭
做法： 混合所有原料，室溫（25°C）放置30分鐘至開始膨脹冒泡
3、主麵團
做法： （1）在海綿酵頭中篩入高粉和鹽，加入蛋黃，麵團揉至擴展階段。分次加入朱古力黃油，每次一大勺，揉至黃油充分吸收，直到揉至完成階段，可以拉很牢固的薄膜。加入朱古力碎，低速攪拌均勻。
（2）加蓋，室溫（25C）基礎發酵至2倍大，手指按下不彈回。取出麵團，略排氣，拉長後上下左右摺疊，再次發酵至2倍大，手指按下不彈回。
（3）根據使用的模具分割成小麵團，里麵包入一小勺牛奶焦糖醬後整形成圓形，放入模具中，室溫發酵至手指按下慢慢彈回一部分。
（4）表面塗抹蛋液（1個蛋和一大勺鮮奶油混合），放入預熱175C烤箱，大的蛋糕模烤45到50分鐘，小餐包烤20到25分鐘。
4、牛奶醬dulce de leche
基本介紹
- 中文名：朱古力布里歐修
- 主要食材：麵團
- 口味：香甜
- 輔料：朱古力黃油
用料,做法,小貼士,
用料
Chocolate Brioche 註：以下配方做1000克左右麵團
1、朱古力黃油：苦甜朱古力57克，切碎，融化；無鹽黃油113克，室溫軟化；可可粉60ML。
2、海綿酵頭：即時乾酵母，2小勺，6克；濃咖啡（無糖無奶）240ML，微溫（26°C左右）；高粉60克；糖67克。
3、主麵團：高粉390克；鹽1.75小勺；蛋黃4個；苦甜朱古力113克，切碎；海綿酵頭，所有；朱古力黃油，所有。
4、夾餡，牛奶醬dulce de leche煉奶，鐵罐裝1罐。
我用方子一半的分量，長吐司模50g*7，剩下的做了5個小模具，一個大概30g。
做法
dulce deleche是西班牙式的牛奶焦糖醬，是把密封的煉乳罐慢慢熬煮而成的，有幾種做法。一是把煉乳罐頭包裝紙剝去，不要開罐，放入煲湯燉鍋中加足夠的水浸沒，慢火煮8小時，這個方法受熱均勻。二是用高壓鍋，罐頭紙剝去不要打開，放入鍋中加滿水，大火上氣後改用小火）燒30到45分鐘，此法時間短方便。三是用烤箱，把煉奶倒入派盤蓋錫紙，派盤放在大烤盤中，烤盤加沸水至派盤的一半，放入預熱220C烤箱內水浴法烤90分鐘左右至焦黃，中途可能要加水放烤乾。以上三種方法做完都要等放涼後才能開罐。
我是高壓鍋快煮的方式，有心理障礙擔心爆開的TX可以放心啦，我試驗過這個方法也是安全的，耗時40分鐘，放涼後再打開
小貼士
1、如果天氣很熱，麵包機揉面麵團溫度非常高，把麵包機放在電風扇和空調底下吹來降溫，蠻有效的
