基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書有超過100種麵包配方，幫助讀者規避操作誤區：從工具到流程，從發酵到種法，從出膜到上色。分步詳解。
目錄
第一章 麵包製作基礎
一、製作麵包的原料 10
二、製作麵包需要使用的基礎工具和模具14
三、麵包製作的基本流程 17
四、中種法、液種法、湯種法的運用31
五、烘焙百分比 33
六、你可能會遇到的問題 35
第二章 動手做麵包
奶油小餐包 43
奶油卷 45
辮子麵包47
奶油埃及49
乳酪排包51
優格卷卷53
小PP白麵包 55
藍莓乳酪麵包57
香草卡仕達麵包 58
肉桂卷 61
草莓貝瑞63
鮮奶雪露 65
心心相印椰蓉包 67
花生小醬71
酥皮朱古力 72
鳳梨包 74
螺卷 77
杏仁脆皮麵包79
玉米沙拉包 81
輕鬆熊豆沙包 83
乳酪紅豆堡 85
奶油紅豆包 87
日式紅豆包 89
香酥甜甜圈 91
奶香小牛角 93
奶香切片麵包95
超級朱古力 97
甜蜜番薯棒 98
慕斯裡面包 100
甜甜圈和甜甜結 103
夾心麵包107
焗烤麵包109
咖喱餐包111
咖喱餐包112
蟹棒肉鬆包 114
芝士培根包 117
御飯糰麵包 118
木魚小丸子 121
香腸小卷123
香蔥芝士肉鬆125
培根麥穗包 127
法式鮪魚包 128
香酥烤饅頭 130
蒜香麵包結 132
台式香蔥包 135
全麥口袋麵包137
漢堡139
傲椒雞排堡 141
海墨王三文魚堡 143
全麥熱狗包 145
全麥雞腿堡 147
原味貝果151
摩卡朱古力貝果 153
墨魚汁貝果 154
培根芝士貝果155
鮮蝦時蔬比薩159
雙拼比薩 160
薩拉米比薩（Salami） 163
瑪格麗特比薩165
迷迭香佛卡夏167
白吐司 171
假日吐司172
純奶吐司173
鮮奶油吐司 174
軟綿綿吐司 175
紅豆吐司/抹茶紅豆吐司/
雙色紅豆吐司177
老式吐司178
奶香吐司179
芝麻吐司181
椰蓉吐司183
番茄起司185
養樂多吐司 186
藍色戀人187
黑糖全麥吐司189
乳酪紅提191
朱古力吐司 193
香草天空195
肉桂核桃蔓越莓吐司 197
黑芝麻番薯吐司 199
布里歐修201
日式牛奶吐司202
香蕉朱古力鄉村 205
黑麥葡萄乾鄉村麵包 207
法式朱古力鄉村 209
迷你黑麥小餐包 211
黑糖全麥果仁軟歐213
高纖乳酪214
肉鬆紅豆217
摩卡乳酪219
什錦麻薯221
第三章 讓麵包更美味
法式吐司225
炸醬吐司226
法式吐司布丁227
火腿三明治 229
培根三明治 231
吐司杯 233
奶香吐司條 235
乳酪蔬果開放式三明治236
藍莓乳酪抹醬237
蒜香方磚238
藍莓乳酪抹醬239
酪梨抹醬240
抹茶醬 241
