焦糖醬是一種甜的調味品，主要原料有細砂糖、牛奶、糖等。製作焦糖醬，是利用了糖的焦化性質。糖在高溫的時候會發生焦化反映，產生金黃到棕色的顏色，也產生具有特殊風味的物質。
基本介紹
- 中文名：焦糖醬
- 外文名：Caramel sauce
- 冷水：25克
- 細砂糖：125克
- 開水：90克
原料,製作方法,小提示,
原料
普通焦糖醬：細砂糖125克，冷水25克，開水90克。
牛奶焦糖醬的原料:白糖200克 冷水60克 牛奶160克 鹽2克。
製作方法
普通焦糖醬製作過程
1、鍋里放入細砂糖後，倒入25克冷水。
2、將鍋用小火加熱。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。
3、漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候。
4、加熱一段時間後，糖的顏色開始改變，出現黃色了。
5、這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。
6、接下來，最關鍵的時刻到了。注意糖的顏色，當變成焦紅色(深琥珀色)的時候，立刻關火，並倒入剛燒開的水或者煮沸騰的淡奶油。倒入以後，糖漿會激烈地沸騰，此時要小心。
7、用木勺將糖醬充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆里，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得“平靜”並且均勻的時候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了。
8、剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以後，就會變成濃稠的焦糖醬了。將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰櫃保存，隨用隨取。
奶油焦糖醬製作過程
1.不粘鍋里放入白糖和水；
2.先開大火，煮開後開中火，觀察糖的顏色變化；
3.當鍋里出現大量泡泡的時候，改中小火；
4.糖的顏色變成琥珀色的時候可以攪拌一下讓糖的顏色更加均勻；
5.當糖的顏色繼續褐變，深琥珀色出現時，馬上關火，倒入煮沸的淡奶油(或者是開水和煮沸的牛奶），用鏟子攪拌均勻，可以再加一點鹽，讓其完全冷卻；
6.裝入玻璃瓶，放入冰櫃冷藏即可。
小提示
1、家庭煮焦糖醬的時候，一般量都不大，因此最好用小火加熱，使糖緩慢的焦化。糖焦化到合適的程度就那么幾秒鐘，如果火太大，一不小心就會焦化過度而產生糊味。
2、糖煮到合適顏色的時候，要果斷的關火，並立刻倒入煮開的水或淡奶油。不能倒入涼水和涼淡奶油，一是倒入後可能飛濺出來燙傷人，二是糖遇到涼水會凝固硬化，無法混合均勻。
3、焦糖醬日常的用處非常廣泛，不但能用在烘焙里，煮咖啡、奶茶的時候，加入焦糖醬也非常美味，吃麵包等可以塗抹焦糖醬，建議家裡“儲備”一瓶，會給平時的生活添加一份甜蜜的滋味，而且，作為日常“儲備”的話，更推薦奶油焦糖醬。
4、焦糖醬在剛熬好的時候是很稀的狀態，只有在冷卻後才會變得濃稠，但因為熬焦糖醬的時間、溫度，及加入的熱水/熱奶油溫度不一致，有時候冷卻後的焦糖醬表現出的濃稠度和我們想要的不一致。如果焦糖醬冷卻後還比較稀，可以重新煮沸並用小火煮一兩分鐘，讓水分適當的揮發掉一些。如果焦糖醬冷卻後太過濃稠，可以兌入少量開水，混合均勻，讓焦糖醬稀釋一些。
