焦糖吐司

基本介紹

• 中文名：焦糖吐司
• 主要食材：中種：，高筋麵粉
• 分類：吐司

用料

材料	用量
中種：
高筋麵粉	180G
牛奶	115G
速溶乾酵母	3G
主麵團：
高筋麵粉	78G
砂糖	20G
焦糖醬	2大匙
牛奶	10G
鹽	3G
黃油	20G
蛋	半顆（剩下半顆可以用來塗麵包表面）

做法

1. 中種材料揉和成團

2. 室溫發酵至3-4倍大（或冷藏17小時以上）

3. 將中種麵團撕成小塊，與除黃油外的主麵團材料揉和，至擴展階段

4. 加入黃油，揉至完全

5. 滾圓，鬆弛30分鐘（蓋保鮮膜，防止麵團表面乾燥）

6. 將麵團切割成三份，滾圓，鬆弛15分鐘

7. 將鬆弛後的麵團整形，入模，放在溫暖的地方進行最後發酵至模具八分滿

8. 麵包表面刷蛋液，放入200度預熱好的烤箱，最下層，35-40分鐘，根據表面上色情況加蓋錫紙，防止表面烤糊

9. 烤好後，立即脫模，放在烤架上側臥晾涼