焦糖朱古力吐司

基本介紹

• 中文名：焦糖朱古力吐司
• 主要食材：高粉，鮮奶
• 分類：自製吐司，吐司

用料

材料	用量
高粉	210g
鮮奶	140g
酵母	3g
鹽	3g
奶粉	8g
高粉	90g
焦糖醬	70g
朱古力豆	少許
蛋	35-40g
酵母	1.5g
糖	15g
黃油	30g

做法

1. 揉成較光滑麵團即可，4度冷藏17-19小時均可

2. 因為牛奶會稍稍抑制發酵，所以其實建議稍多時間，18-19小時，期間如能翻面更好

3. 注意麵團要封好，免得表皮水分流失

4. 主麵團材料（除黃油）加入攪拌缸

5. 將中種取出，無需回溫，切小塊慢慢放入（注意要切，不要拉扯）

6. 麵筋擴展後加入黃油

7. 揉搓至接近完全階段加入朱古力豆，至完全階段

8. 延續發酵20min

9. 分割，滾圓，靜置15分鐘後做型，入模

10. 室溫，濕潤處，發酵45分鐘

11. 度 35-38分鐘