法國布里歐修麵包

基本介紹

• 中文名：法國布里歐修麵包
• 主要食材：菜籽油Canola Oil，牛奶
• 分類：麵包，法式

用料

材料	用量
菜籽油Canola Oil	70g
牛奶	200g
雞蛋	6個（去殼重345g）
麵包粉	865g
鹽	22g
糖	100g
酵母	10g
黃油	330g

做法

1. 將洋蔥切成小丁，不鏽鋼鍋/鑄鐵鍋燒熱後倒入菜籽油，熱至冒煙加入炒碎的洋蔥。
2. 洋蔥炒軟後換成中低火，需要大約1小時，洋蔥變成透明而且顏色發棕時，關火晾涼。中間要不時攪動洋蔥碎。
3. 在做洋蔥的同時，將蛋奶放入不鏽鋼攪拌盆中，打蛋器打勻。篩入麵包粉。
4. 麵粉中依次加入糖、鹽、酵母，注意酵母不要直接碰到糖。然後開始低速攪拌，直至成麵團。
5. 黃油室溫軟化，分3次加入，每次都低速全部攪拌至麵團中之後再加入下一份黃油。
6. 混好黃油的麵團繼續攪拌，如果太濕還可以篩入少量麵粉，直至扯下一塊麵團之後能明顯感覺到面的勁道，即可以像圖3那樣慢慢扯開而不斷，這也是烘焙中稱為“window”的檢驗標準。
7. 將麵團一分為二，其中一份加入放涼的洋蔥碎攪勻，做成洋蔥餡。
8. 兩份麵團蓋上保鮮膜，溫暖處發酵至2倍大。之後需要放入冰櫃冷藏1小時左右取出（詳情見Tips）。取一張皮，包入洋蔥餡，團成團。
9. 模具中噴油，將包好的麵團放入模具，注意不要太滿，之後會二次發酵。
10. 這步只是提供一下我們其他麵團的做法，第一種是像麻花辮一樣編起來，第二個就是普通的Loaf, 第一個不需要模具，沒有洋蔥餡，第二個包了洋蔥餡，需要模具。你只需要選擇你喜歡的方式團麵包就好了。
11. 模具中的麵包再蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵，大約需要1-2小時，發至之前的2倍大。
12. 將麵包上均勻刷上蛋液。圖3是刷完的樣子。
13. 將刷好蛋液的麵團上均勻撒上芝麻。
14. 烤箱350°F，烤25-30分鐘，取出之後迅速脫模以免熱氣在底部浸濕麵包影響口感。