基本介紹
- 中文名：布里歐修肉桂卷
- 主要食材：牛奶（溫的），快速乾酵母
- 分類：麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
牛奶（溫的） | 1/3 cup |
快速乾酵母 | 2+1/4 tsp |
雞蛋 | 5 |
高筋粉 | 3.5 cups |
白糖 | 1/4 cup |
粗粒鹽（kosher salt） | 1 tsp |
冷的無鹽黃油 | 170g |
肉桂粉（內餡用） | 1.5 Tbsp |
紅糖粉 （內餡用） | 1/2 cup |
軟化的黃油 （內餡用） | 2 Tbsp |
奶油乳酪（淋醬用） | 1/4 cup |
牛奶（淋醬用） | 3 Tbsp |
糖粉（淋醬用） | 3/4 cup |
做法
1. 將牛奶，乾酵母，1顆雞蛋和1杯麵粉放在大容器里（直徑大，不要太深），用橡皮刀攪拌使之混合。 |
2. 將1杯麵粉均勻鋪在做法1的上面。放置40-50分鐘，麵團表面會裂開。 |
3. 發酵好的2里加入白糖，鹽，4顆雞蛋（雞蛋預先攪拌一下）和1杯麵粉，低速攪拌1、2分鐘，直到所有材料即將成團。繼續攪拌，同時倒入1/2杯麵粉。 |
4. 當麵粉混合均勻後，調至中速，攪拌15分鐘左右（中途有需要的話，停下來用橡皮刀刮一下容器壁的麵團）。在攪拌過程中，麵團會漸漸成形，並包裹住攪拌鉤，同時甩拍容器四周。 |
5. 現在是重要的步驟：在運行做法4的時候，將冷的大塊黃油用保鮮膜包起來，用擀麵杖將其打軟，使之和麵團有一樣的粘稠度，速度要快，要保持黃油的冷度。如果打軟後黃油回溫了，顯得油膩的話，將它冷藏一下。然後等做法4完成後，將攪拌機下調至中低速，一次加入一點黃油，直到加完為止。（加入黃油的過程中，揉成型的麵團有可能會散開，是正常現象。） |
6. 當所有黃油都添加完畢後，中高速攪拌1分鐘，然後中速攪拌5分鐘（或者直到麵團又開始撞擊攪拌容器壁為止。從容器里拿出麵團，如果太稠，和容器很難脫離的話，可以加入1勺麵粉，稍微攪拌後拿出來。此時的麵團應該是涼涼的，黏很軟，但很粘稠。 |
7. 進行第一次發酵。將麵團裝在大的塗抹了油的容器里，用保鮮膜蓋住，室溫發酵至2倍大。 |
8. 發酵好的麵團排氣後，用保鮮膜包好，放冰櫃冷藏發酵，4-6小時，直到麵團再次發酵成2倍大。之後，麵團就可以被用啦。 |
9. 是不是做完這步，已經天黑了。。繼續吧：將紅糖粉和肉桂粉混合均勻。將麵團擀成0.6厘米厚，邊長為3:4長方形，表面塗上軟化的黃油，再均勻地撒上紅糖粉和肉桂粉。邊緣留白1.5公分左右。然後從長邊開始向內卷。接口處可以塗上點軟化的黃油有助於粘合。平均分割成3厘米左右的圓團。蓋好保鮮膜，發酵2倍大。預熱烤箱177攝氏度。 |
10. 發酵好後，進烤箱，20分鐘左右，或至表面上色即可。 |
11. 堅持住，最後一步：將室溫軟化的奶油乳酪和糖粉先攪拌均勻至無顆粒後，緩慢加入牛奶攪拌均勻即可。等烤好的肉桂卷稍放涼後，即可潑撒在上面。完成。 |
