上回的豆沙麵包用的是就是新鮮酵母，有焙友想看用新鮮酵母做的吐司，這個就是了，我還用它做過其它的麵包，它的活力非常好，尤其是在最後發酵階段。資料上寫過，新鮮酵母適合所有的麵包，尤其適合含糖量高的麵團或摺疊麵團等。
基本介紹
- 中文名：布里歐修吐司
- 原料：粉60克、新鮮酵母15
- 主麵團原料：高粉240克、蛋150克
- 類型：麵包
發酵種原料：高粉60克、新鮮酵母15、牛奶60克。
主麵團原料：高粉240克、蛋150克、鹽4克、細砂糖15克、黃油120克。
說明： 1、這是一款重油的麵包，需要分次少量加入黃油，等完全吸收後再加下一次，如果一次加足，想要揉勻基本是不可能的。
2、這麵團非常柔軟，冷藏過夜可使黏度降低，便於加工。
3、將麵團從冰櫃里取出後，我沒立即操作，在室溫（20℃）放了半小時後開始操作，此時的麵團不太軟也不太黏，操作比較方便。不過，看理論上講，好象不需要回溫就可以操作。
4、我用450克吐司模，放了500克麵團，發到九分滿，沒想到麵團烤焙時會膨脹得這么好，我在上色後蓋了錫紙，結果麵團把錫紙給頂歪了，所以表面有一小部分上色過深。
我用剩餘的麵團做了兩個小的布里歐修。
