南瓜布里歐修蘋果撻是一款美食，主要原料有牛奶180ML、高粉A130G等。
基本介紹
- 中文名：南瓜布里歐修蘋果撻
- 主要食材：牛奶180ML，高粉A130G等
- 口味：香甜
- 配料：糖56G中粉18G
食材準備,做法,特色,小貼士,
食材準備
牛奶180ML
糖67G
鹽 2G
黃油227G
即使酵母2.5小勺
南瓜泥240ML
高粉A130G
高粉B650G
蛋6個，打散
糖56G
中粉18G
鹽0.25小勺
黃油56G，室溫放軟
蛋液25G
香草精0.5小勺
南瓜籽56G
蛋液一個
黃油28G
南瓜布里歐修麵團350G
南瓜籽奶油餡120ML
中等蘋果3個
南瓜籽25G
做法
一、酵頭及麵團（主料）製作（配方麵團總量為1.3KG ，我做了一半）：
1、混合酵母和奶，靜置10分鐘。加入南瓜泥、糖、高粉A克，攪拌均勻。蓋保鮮膜，在溫暖處發酵至開始冒泡，大概30到45分鐘。
2、把粉B和鹽加入海綿酵頭，然後加入蛋。揉面至蛋被吸收，KA槳型頭第一檔2分鐘。增速到第3檔，繼續揉到麵團成型，筋度產生，大概5分鐘。逐次加入黃油，每次加30克左右，揉至出膜，完成階段，大約15分鐘。
3、 加蓋，室溫發酵2小時，至2倍大。
4、到出麵團，排氣摺疊（像這樣，但是上下左右都要摺疊），放回容器，加蓋，馬上冷藏過夜（至少4小時）。
二、南瓜籽奶油餡（輔料）製作：
1、 把南瓜籽，糖，中粉，和鹽一起打碎至很細
2、把黃油打發至膨脹，加入蛋，香草精，和一大勺1中的南瓜籽混合粉，打勻至蛋被完全吸收。
3、 加入剩餘南瓜籽混合粉，打勻。
4、可以馬上用，也可以冷藏至2天，如果冷藏，室溫回溫後再用。
三、南瓜布里歐修蘋果撻（調料）：
1、 取出冷藏的布里歐修麵團，分割出350G做撻。其餘的我還分了8個55G的麵團，其中6個做了螺管麵包，2個做餐包，最後一個80克左右的麵團做了個大餐包。都滾圓放鬆10分鐘。
2、把350G麵團擀成10寸圓形，鋪在抹油的8寸活底蛋糕模具底部，四周略高。其它麵團整形成餐包或者搓長卷在螺管模外部。室溫發酵1.5小時左右至手指按下不彈回。
3、在撻底部均勻抹上南瓜籽奶油餡，周圍高出部分不要塗。
4、 在奶油餡上鋪蘋果片，用新鮮蔓越梅做裝飾。撒南瓜籽碎。在蘋果表面塗溶化的黃油。在所有麵團表面塗蛋液（包括撻皮露出的周邊）。
5、放入預熱350F（175C）烤箱內，撻要烤1小時左右至蘋果變軟。其它小麵包烤20分鐘左右。
6、 取出後，在模具四周用刮刀劃一圈，撻在模具中放涼10分鐘， 期間撻的中間會下陷一部分，四周會脫離模具，這都是正常的。10分鐘後脫模，烤架上放涼。其它餐包如常放涼。
特色
這次我做的是一款用了南瓜泥的布里歐修麵團，黃油含量在29%左右。用它做的撻和濃郁香甜的蘋果餡旗鼓相當，比普通撻皮柔軟有彈性；用它做的餐包香濃但是不油膩，可以做主食麵包。蘋果撻餡料顏色鮮艷，香氣四溢，撻皮部分蓬鬆柔軟，南瓜把麵團染成金色，很漂亮
小貼士
蘋果的酸甜，南瓜籽奶油餡的香濃，和南瓜布里歐修麵團的柔軟口感配合得天衣無縫。我喜歡麵團多一點的口感，所以撻皮麵團用量比較多，如果你想要撻皮薄一點，可以只用300G的麵團，或更少。
