豆沙麵包

豆沙麵包是日本的一種麵包，內為紅豆餡。豆沙麵包是由木村屋創業者，茨城線出身的舊士族木村安兵衛和他的次男木村英三郎策劃出的麵包。

1874年開始在銀座的店鋪銷售，並博得好評。1875年4月4日，豆沙麵包被獻上給賞花行幸的明治天皇，木村屋的豆沙麵包因此成為皇室的御用的。

基本介紹

• 中文名：豆沙麵包
• 外文名：Red bean bread
• 主要原料：豆沙，麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老人，少年
• 儲藏方法：陰涼處存放
• 日文名：あんパン

做法

做法一

材料

（500克麵粉製成品5個）

第一次發酵：麵粉30千克 白砂糖5千克 鮮酵母1～1.5千克 水17.5千克

第二次發酵：麵粉70千克 白砂糖18千克 大油5千克 牛奶5千克 水37.5千克

玫瑰豆沙餡：豆沙餡30千克 玫瑰2千克

刷面蛋1千克

刷盤植物油1千克

製作方法

1.原輔料的準備與處理：選擇麵筋含量高的麵粉過羅，白砂糖過篩去除雜質。將已炒好的豆沙餡按設計重要稱好，摻入玫瑰，約分成每塊1500克，每塊再分成50小塊備用。

2.成型與餳發：將發酵並成熟的麵團按計重量切成等量小劑，將小劑揉圓，稍餳按扁，包入已打好的豆沙餡，再搓成長條形或香蕉形。找好距離，擺入已擦油的烤盤中，放入餳室餳發，餳室溫度約40℃左右，相對濕度85%以上。待麵包體積增大適宜，也餳室，均勻的刷上一層蛋液，及時入爐烘烤。

3.烘烤：調整好爐溫，用中等火烘烤。烤成表面金黃色，底面淺黃褐色，熟透出爐，冷卻包裝，即為成品。

做法二

材料

用料

• 高筋麵粉150克
  
• 豆沙100克
  

輔料

• 雞蛋25克
  
• 酵母粉4克
  

調料

• 食鹽1/4小勺
  
• 奶粉15克
  
• 白砂糖30克
  
• 牛奶70克
  
• 黃油15克
  
• 白芝麻適量
  

豆沙麵包的做法

麵包：高粉150克、奶粉15克、鹽1/4小勺、細砂糖30克、蛋液15克、酵母4克、牛奶70克、黃油15克

其他：豆沙100克、蛋液10克、白芝麻適量

1.後油法將麵團揉至擴展階段，於溫暖處發至1-3倍大小（什麼是後油法？）

2.發好的麵團排氣，鬆弛10分鐘，再分成4等份鬆弛10分鐘

3.準備好4份豆沙餡，團圓備用

4.將豆沙包入麵包皮中，接口處捏緊，收口朝下放置，擀成橢圓形

5.用小刀劃出橫條或斜條狀破口

6.捲成長條形

7.接頭接近或打結

8.於溫暖濕潤出進行二發至2倍大小

9.刷蛋液、撒芝麻後，入預熱好的烤箱180℃，中層15-20分鐘即可

做法三

材料

用料

• 高筋麵粉350克
  
• 雞蛋1個
  
• 酵母(乾)5克
  

輔料

• ?>奶粉12克
  
• 黃油35克
  
• 紅豆沙適量
  

調料

• 食鹽3克
  
• 細砂糖40克
  
• 水173克
  

豆沙麵包的做法

1.將除黃油和豆沙以外的麵包材料按照先液體後固體的順序放入麵包桶中，開動和面程式完成第一次和面後，加入軟化的黃油

2.再啟動一次和面功能，二個程式結束後麵團已經可以拉出一長薄又韌的薄，這樣就可以開始做吐司了，收圓放入麵包機中開啟發酵功能進行發酵

3.已經發酵完成的麵團

4.取出發好的麵團排氣後，將麵團分成3等份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

5.取一小碗放適量豆沙餡加少許水，攪拌成比較好塗抹的狀態

6.取一個麵團按扁後擀成橢圓形，翻面後底邊壓薄塗上豆沙餡

7.自上而下地捲起，收口處捏緊搓長

8.依次將三個麵團都搓成長條後編成三股辮收尾捏緊

9.收口朝下放進麵包桶中，開啟發酵功能進行最後的發酵

10.發酵至二倍大小時發酵完畢

11.在發好的麵包表面先刷一層全蛋液，再撒上一層白芝麻

12.開啟烘烤功能時間設定為40分鐘，燒色選擇淺色開始烘烤，時間結束後將麵包取出晾涼，涼透後再切片保存

烹飪技巧

1、麵粉的吸水率不同，麵包材料中的水不要一次都加進去，最好留10-20g最後調整；

2、麵團搓長的時候幾條可交替著一起搓，這樣會更容易也不易回縮；

3、豆沙餡沒有稱量，裡面也可以不加水，只是太乾會比較不容易塗抹；

4、紅豆沙也可以換做其他餡，椰蓉，紅薯餡，紫薯餡都行。

營養價值

• 營養素含量(每100克)
  
• 熱量(大卡)266.79
  
• 碳水化合物(克)50.80
  
• 脂肪(克)4.73
  
• 蛋白質(克)6.68
  
• 纖維素(克)0.77