豆沙卷麵包

豆沙卷麵包

取一個中間發酵好的麵團，按扁，包入25克紅豆沙。

包好紅豆沙的麵團，收口朝下放在案板上，用擀麵杖擀成長橢圓形。

在長橢圓形上豎切4刀，頭尾不要切斷。

切好的麵團，捏住兩頭相互扭幾下，然後把扭好的麵團打一個單結。

把打好結的面卷放進直徑10CM的麵包紙托內。依次將所有麵團都整形好以後，放在溫度為38攝氏度，濕度80%以上的環境下進行最後發酵，直到麵團變成原來的2倍大（約40分鐘）。

發酵好的麵團表面輕輕刷上一層全蛋液，送入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘左右，到麵包表面變為金黃色即可出爐。

基本介紹

• 中文名：豆沙卷麵包
• 別稱：豆沙麵包
• 主要原料：高筋麵粉，乾酵母，紅豆沙
• 副作用：烤制食物在加工過程中可能產生致癌物質，不利於健康，減肥期間應儘可能少食。
• 主要工藝：烘焙
• 配料：黃油，全蛋，奶粉等

豆沙卷麵包

（參考分量：5個）

配料

麵包麵團：高筋麵粉140克，水80克，乾酵母1小勺，細砂糖25克，鹽1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黃油15克。

餡料：紅豆沙125克。

表面刷液：全蛋液適量。

烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘，至麵包表面金黃（時間和溫度僅供參考，請根據實際情況酌情調整）。

營養成分

• 營養素含量(每100克)
  
• 熱量(大卡)263.51
  
• 碳水化合物(克)50.13
  
• 脂肪(克)4.66
  
• 蛋白質(克)6.66
  
• 纖維素(克)0.84
  

生產製作

1、根據一般麵包製作方法，把所有製作麵包的材料揉成麵團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，把發酵好的麵團排出空氣，分成5份，揉成小圓麵團，進行15分鐘中間發酵。

2、取一個中間發酵好的麵團，按扁，包入25克紅豆沙。

3、包好紅豆沙的麵團，收口朝下放在案板上，用擀麵杖擀成長橢圓形。

4、在長橢圓形上豎切4刀，頭尾不要切斷。

5、切好的麵團，捏住兩頭相互扭幾下，然後把扭好的麵團打一個單結。

6、把打好結的面卷放進直徑10CM的麵包紙托內。依次將所有麵團都整形好以後，放在溫度為38攝氏度，濕度80%以上的環境下進行最後發酵，直到麵團變成原來的2倍大（約40分鐘）。

7、發酵好的麵團表面輕輕刷上一層全蛋液，送入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘左右，到麵包表面變為金黃色即可出爐。

TIPS

1、如果沒有麵包紙托，也可以把卷好的麵團直接放在烤盤上。

2、餡料除了使用豆沙以外，還可以更換成棗泥或其他你喜歡的軟質餡料。