紅豆餡

材料

紅豆300公克細砂糖150公克麥芽糖30公克鹽少許

1、紅豆洗淨，浸泡一天。

2、鍋內放清水，水和紅豆的比例為2：1，大火一煮沸後關火，不要掀鍋蓋，直接燜4-5小時。（我一般是早上煮開後就關火，然後一直到中午）

3、再開水煮，等一煮開後，再關火燜4小時。（從中午燜到晚上）

4、再次打開後就好了，這樣煮出來的紅豆比較完整，非常適合做蜜紅豆吃，如果做蜜紅豆，這樣就做好了，直接放蜂蜜或白糖就可以吃了。

5、如果做紅豆餡，可以用勺子攪拌一下，放入白糖攪拌均勻，用土豆泥壓子或搗蒜槌稍微搗一下即可。

最常見的紅小豆加工食品是豆沙，豆餡以及甘納豆。

首先，豆沙和豆餡這兩種食品的特點是什麼？豆沙和豆餡有什麼區別？

豆沙是去掉豆子皮的，好的豆沙口感很沙，通常吃豆沙用不著去嚼，在口中很快會溶化，咽下去的時候喉嚨感覺很滑爽。相反，不好的豆沙，吃起來發黏，不爽口，粘喉嚨。

作為豆餡，在食用時就是要享受同時有豆皮和豆粒的口感。好的豆餡，皮很軟，吃起來不覺得有粗糙感。此外，因為豆子的風味多在豆皮的內側，如果在享受豆皮的風味，可以選擇豆餡。

本來要享受豆皮和豆粒的口感的，但由於煮豆等存在技術問題，要么皮太硬，要么沒有豆粒存在，這樣的豆餡不是好的豆餡。理解了豆沙和豆餡的本來特點，在挑選豆沙、豆餡時就會有基本的判斷方法。

從微觀的角度，無論是豆沙還是豆餡，在澱粉外會形成蛋白質膜，這樣的“粒子”一個個組合起來就形成了豆沙和豆餡。在顯微鏡下可以觀察到，好的豆沙、豆餡都會有一個個完善的“粒子”。相反，澱粉衝破蛋白質膜，跑到外面的不是好的豆沙、豆餡，這樣的豆沙、豆餡發黏，不好吃。

豆沙、豆餡品質好壞要從色、香、舌頭的觸覺來評判，要做出好品質、品質都一樣的產品，豆沙工廠要一天天去摸索和總結，需要幾十年的努力。

1、豆沙

選豆－洗豆－計量－煮豆－磨碎－去皮取沙－沉澱脫水－攪拌（加入糖液）－充填－殺菌－冷卻－金屬檢測－裝箱

2、豆餡

選豆－洗豆－計量－煮豆－攪拌（加入糖液）－充填－殺菌－冷卻－金屬檢測－裝箱

1、京日紅豆餡：配料－白砂糖、紅小豆、飲用軟化水、鹽

產品標準號：Q/SY JJR002

目前該產品可在-食材網-中查看相關詳細的技術參數信息。

2、產品質量標準

感官標準:

A:外觀:表面乾淨無其他雜質.

B:組織:組織細膩,無粗糙現象.

C:色澤:紅棕色,色澤鮮亮.

D:滋氣味:具有本品應有的滋氣味,無異味.

理化指標:

A:淨含量:允許公差±3%(平均值不低於淨含量).

B:蔗糖:≥35%