豆沙餡是一道美味菜餚,製作原料有綠豆、白糖、油、水等,它是一款老少皆宜的食品,特點是甜而不膩,清爽可口。
基本介紹
- 中文名:豆沙餡
- 主要食材:綠豆、白糖、油、水
- 分類:大眾小吃
- 口味:甜
原料
菜品特色
做法
菜譜小貼士
2.製作白豆沙要多一個剝皮的步驟,豆子泡發後皮很容易剝;
3.煮豆子也可以用高壓鍋,更節省時間;
4.如嫌豆沙不夠細膩,可以多過篩幾次;
5.攪打的方式比過篩要省力些,但是攪拌過程中需要添加適量水,豆沙會更濕,最後炒乾時需要的時間更長。
6.用花生油炒豆沙可以增加香味,幸福做餡都喜歡用花生油,不喜歡的親可以換成其他無味的植物油;
7.油和糖的用量都僅供參考,親們可以根據個人喜好增減;
8.為了包月餅時更好操作,可以把餡炒得幹些,根據豆沙的乾濕程度,炒的時間可能從5分鐘到20分鐘不等,需要有足夠的耐心。尤其在最後幾分鐘,餡料已經比較幹了,翻炒時阻力較大,但是更需要不停翻炒,以免糊底。炒好的月餅餡如果量比較大,最好盛到其他容器中冷卻,至少也要把鍋從灶台上移開,以避免餘熱把鍋底部分燒糊。
9.在豆沙比我們預期想要的濃稠度稍濕一點時就可以關火了,其冷卻後看起來會比溫熱時更乾一些;
10.糖和抹茶粉等調味品可以在翻炒時就一併加入,也可以像幸福一樣,先做好一大鍋白豆沙,使用前再根據用量取一部分豆沙,再加入糖和調味粉拌勻;
11.白豆沙冷卻後需儘快冷藏,也可密封冷凍長期儲存。