豆沙餡月餅

豆沙餡月餅是一道以低筋麵粉、轉化糖漿、食用油等為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 菜名：豆沙餡月餅
• 難度：普通

原料

低筋麵粉、轉化糖漿、食用油、鹼水、鹽、小蘇打

做法

1.將轉化糖漿和鹼水混合均勻，加入食用油攪拌乳化，加入鹽和小蘇打混勻。
2.低筋麵粉篩入以上混勻液，拌勻，手感不粘手為佳，包保鮮袋放入冰櫃冷藏至少1小時。
3.炒餡—鍋里放入50克白沙糖，小火炒化，加入油炒熬好的豆沙餡，150克油分三次加入，餡儘量炒乾，快炒乾時加入提前炒好的熟麵粉，炒至乾散用手能團成小團為佳。
4.豆沙餡：麵皮比例25克：25克，分別團成小團，手壓餅皮逐壓包住餡，往50克的月餅模里刷油。
5.烤盤裡鋪烤紙，刷油，50克月餅模里刷油，壓制月餅，烤箱提前預熱，月餅壓好後刷—層水，放入烤箱中層，200度上下火，烤5分鐘定型後，拿出烤盤，月餅逐個刷一薄層全蛋液，繼續放入烤箱15分鐘至20分鐘即可，喜歡焦香可多烤2分鐘。