基本介紹
- 中文名：廣式豆沙蛋黃月餅
- 類別：一款美食
- 原料：高筋麵粉90g
- 特點：非常美味
原料,做法,轉化糖漿的製作,豆沙的製作：,餅皮的製作,月餅的製作,溫馨提醒：,
原料
餡料：紅豆500g、細砂糖200g、花生油50g。
轉化糖漿：細砂糖300g、水200g，檸檬汁50ml。
做法
轉化糖漿的製作
1、新鮮檸檬對半切開，取檸檬汁備用；
2、鍋中倒入白砂糖；
3、攪拌均勻；
4、中火燒開，加入檸檬汁；
5、中火加熱至再次沸騰；
6、轉小火熬一小時左右，直至糖漿呈金棕色，其間不用攪拌，冷卻後密封保存兩天后使用。
豆沙的製作：
1、紅豆用清水浸泡過夜；
2、浸泡過的紅豆放入湯鍋，添冷水；
3、大火燒開後小火煮兩個小時；
4、取一個大盆倒多半盆水，使篩網的底部浸在水中，舀一勺紅豆放到篩網上，用勺背按壓，使豆沙沉入水中；
5、豆沙水沉澱一夜，倒掉表層的水，剩餘的豆沙用細篩網過濾；
6、濾掉水分的豆沙放入紗布中；
7、用手充分擠乾水分；
8、將擠乾水分的豆沙放到一個乾淨的盆中；
9、準備好炒豆沙用的糖和油；
10、過燒熱，放入豆沙用小火炒一會兒, 分兩次加入花生油；
11、炒勻後分次加入白砂糖，充分炒勻；
12、小火炒到水分漸漸收乾。
餅皮的製作
1、準備好所有材料；
2、將梘水倒入轉化糖漿，調和均勻；
3、分次加入花生油，一邊加一邊攪拌；
4、充分攪拌均勻；
5、將高粉低粉和奶粉混合，加入糖油混合液；
6、用手揉成光滑柔軟的麵團，蓋上保鮮膜，室溫下鬆弛一到兩個小時；
月餅的製作
1、蛋黃中倒入少許白酒和黃酒，醃製十五分鐘，烤箱190度預熱，放入醃製好的蛋黃烤5分鐘；
2、烤好的蛋黃一分為二；
3、鬆弛好的麵團分成每個10g；
4、稱取蛋黃和豆沙餡共重40g；
5、將豆沙分成兩份，先取一份放在掌心按扁；
6、將蛋黃放在豆沙上；
7、覆蓋剩餘的豆沙；
8、用手壓實，揉成球狀；
9、取一份餅皮按扁；
10、將餡料放在餅皮上；
11、用手指慢慢向上推餅皮，使其包裹餡料；
12、直到將餅皮覆蓋整個餡料，小心收口；
13、使餅皮均勻包裹餡料，做成月餅初胚
14、將月餅初胚上拍少許麵粉；
15、月餅模具中灑少許麵粉；
16、再將麵粉倒出，使模具中沾有一層薄粉；
17、小心將月餅生胚捏成圓柱形，以方便放入模具；
18、將月餅生胚放入模具，注意不要刮到邊緣；
19、將手按住月餅模具，在鋪好油紙的烤盤上壓實；
20、推動模具活塞，使月餅生胚脫模；
21、每個月餅之間保留一定空隙；
22、月餅生胚表面噴少許水，烤箱180度預熱，放入月餅生胚烤5分鐘定型後取出；
23、一個蛋黃和一大勺蛋清打散，用毛筆蘸取蛋液；
24、在月餅有花紋的一面小心的刷一層蛋液，送回烤箱繼續烤15分鐘。
溫馨提醒：
2、糖漿呈現金棕色，濃度與蜂蜜相似就可以關火了，因為糖漿冷卻後濃度會更稠，顏色會更深，如果熬太久，糖漿在冷卻後就有可能凝固；
3、熬製糖漿的時候儘量不要蓋鍋蓋，蓋上鍋蓋後鍋內的熱氣無法散出，導致鍋內溫度過高，照成糖漿糊鍋；
4、如果不加梘水或者加的太少，月餅在烤制的過程中不易上色，但也不能加得太多，否則會使麵團偏軟，導致烤出的月餅穿裙子；
5、餡料一定要炒乾，而且要加足量的糖和油，這樣才能打到很好的防腐效果；
6、餅皮要用手指一點點的推，保證均勻包裹住餡料。千萬不能心急，如果用力太大，會導致餅皮薄厚不均勻，容易出現破洞；
7、月餅入烤箱之前一定要噴水，否則迎接你的將是一鍋開花裂瓣、眉開眼笑的月餅；
8、過多蛋液會使月餅的花紋模糊，建議最好用毛筆代替刷子，因為毛筆截面小，刷這種精細的花紋更合適。
