豆沙蛋黃月餅

材料:

準備材料:，餅皮:轉化糖漿150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉10克，梘水3克，餡料：鹹蛋黃，紅豆沙綠豆沙

梘水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入植物油、吉士粉拌勻

麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒4個小時

鹹蛋黃用白酒醃製去腥味，然後放入烤箱160度烤20分鐘至熟

麵團分成小塊搓圓，紅豆沙，綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。

蛋黃包入紅豆沙中，搓圓。

一塊麵皮壓扁，中心放上豆沙，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團成球形。

在圓球上拍一點麵粉，把圓球麵團放進月餅模子。

烤盤墊錫紙，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘，稍涼後表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1），繼續烤至餅成金黃色取出即可，完全冷卻後的月餅放入密閉容器中回油。