廣式豆沙月餅

廣式豆沙月餅是一道由麵粉、豆沙等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：廣式豆沙月餅
• 主要原料：麵粉，豆沙，雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：糖類
• 適宜人群：好甜食者

用料

中筋麵粉 270克 赤豆 1000克

轉化糖漿 200克 花生油 70克

梘水 4克 奶粉 20克

豆沙餡 2160克 花生油 420克

白砂糖 750克 蛋黃 1個

蛋白 1大勺

做法

1. 先做豆沙餡。赤豆放水煮爛，放到微溫後，用攪拌機打成茸

2. 取一容器，墊塊紗布，再放上濾網，把豆糊倒入，用勺子按壓，把細膩的豆沙擠得漏到下面的紗布上，豆皮留在濾網裡，然後把紗布兜起，儘量擠乾裡面豆沙水分。脫水後就是生豆沙了

3. 起油鍋，倒入花生油和白砂糖，用中火拌炒至有香味。再加入豆沙拌炒，用中小火炒至水分蒸發不黏手的狀態。盛出晾涼備用

4. 轉化糖漿+梘水拌勻，再加入花生油拌勻，篩入麵粉和奶粉，揉成光滑麵團，蒙上保鮮膜醒1個小時

5. 我的模具是5頭的，也就是可以做成100克一個的月餅。麵團分割成20克一個的劑子，餡料也分割成80克一個的

6. 把麵團擀成圓形，包入餡料，皮要慢慢推上去，把餡料輕輕塞入，收口。在月餅模內倒入少許高筋麵粉，儘量均勻的附著在模具內，然後再將粉輕輕敲出。把做好的月餅團放入模具壓實

7. 預熱180度，中層，烤5分鐘取出，刷蛋液，再繼續烤15分鐘左右，注意隨時觀察著色

小貼士

記得煮豆子的時候多放點水，不然豆子漲開後容易幹掉。

如果月餅小，則時間相應縮短，月餅大，時間相應延長。