麻薯紅豆沙月餅

原料

主料

麻薯材料：糯米粉、麻薯材料：玉米澱粉、月餅皮材料：中筋粉、月餅皮材料：轉化糖漿

輔料

麻薯材料：細砂糖、麻薯材料：牛奶、月餅皮材料：食用油、月餅皮材料：梘水、乾粉（熟粉）、月餅模子：50克分量

做法

1.轉化糖漿稱重好備用。
2.加入梘水。
3.用打蛋器攪拌成乳狀，加入梘水的糖漿經過攪拌顏色會逐漸淡色和變稀。
4.加入食用油繼續攪拌均勻即可。
5.攪拌好的糖漿梘水是慢慢的滴落的。
6.篩入中筋粉，刮刀翻拌均勻後用手揉捏幾下即可。
7.放入保鮮膜里冰櫃冷藏2小時。
8.這個時候開始做麻薯，糯米粉與玉米澱粉稱重好後混合均勻。
9.加入牛奶後用湯匙攪拌均勻。
10.放入熱鍋里中火蒸15分鐘。
11.蒸好的麻薯取出。
12.趁熱用筷子或湯匙把麻薯攪拌鬆軟。
13.等麻薯稍微餘溫的時候，手上粘上食用油或帶上一次性手套將麻薯分出每個5克的麻薯團。
14.將紅豆沙揉成球狀，每個20克。
15.然後拿一個揉好的紅豆沙放在手掌里，用拇指壓一個洞。
16.放入一個麻薯團在紅豆沙的中間。
17.將麻薯團包裹好用雙手掌將紅豆沙壓實揉圓即可。
18.2小時後將月餅皮取出，每個月餅皮分為20克後揉圓。
19.拿一個月餅皮用手掌稍微壓扁。
20.將月餅皮放在手掌里。
21.把包裹好的麻薯紅豆沙餡放入月餅皮中間。
22.用虎口慢慢的將月餅皮裹上麻薯豆沙餡，慢慢的收口揉圓即可。
23.將月餅模子放入少許的乾粉晃動一下，讓模子周圍都粘上乾粉；多餘的倒回碗裡。
24.月餅也灑上少許乾粉，就一點點就可以了不能太多否則會影響烤好後不好看。然後放入模子裡用手稍微將模子裡的月餅壓實。
25.將模子放下慢慢的往下壓。
26.這樣就會壓出好看的月餅了，壓的時候必須慢慢的壓太快的壓月餅的形狀會不規則。
27.將壓好的月餅排入烤盤裡，烤盤墊上一張油紙。
28.烤箱預熱185度，在入烤箱烤之前月餅表面噴上一層水，不需要很多表面就夠了。噴水的時候從月餅的上面噴下。
29.月餅放入烤箱中層185度烤5分鐘後取出月餅，等待月餅涼後刷上一層薄薄的蛋液；不需要刷很厚否則會影響色澤過於的深。
30.繼續預熱回烤箱185度中層烤15-20分鐘，餅皮上色後即可出爐。餅皮的顏色按照自己喜歡深或淺，烤箱的溫度需按照各家的烤箱調整。
31.成品。
32.成品。
33.成品。
34.成品。