基本介紹
歷史來源,具體分類,風味特點,營養價值,製作方法,家常做法,狀元餅,混糖餅,注意事項,禁忌,食品選購,食品鑑別,
歷史來源
具體分類
提漿月餅類
提漿月餅的皮面是冷卻後的清糖漿調製麵團製成的漿皮。以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿制皮，經包餡、磕模成型、焙烤等工藝製成的餅面圖案美觀，口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅。所謂提漿，是因為過去在熬制餅皮糖漿時，需用蛋白液提取糖漿中的雜質，提漿月餅由此得名。
酥皮月餅類
風味特點
外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。
營養價值
月餅市場種類繁多，出現了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃鹹月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。
製作方法
家常做法
用料
製作步驟
狀元餅
原料
皮餡比為2：1
皮料（單位：千克）
餡心（單位：千克）
工藝流程
原料準備—配料—調製麵團—分摘—分摘—包餡成型—入盤—烘烤—成品
麵團調製： 將制好的糖漿（涼糖漿）倒入和面機內，然後加入花生油和小蘇打（起子）攪拌成乳白色懸浮狀液體，再加入麵粉攪拌均勻。攪拌好的麵團應柔軟適宜、細膩、起發好，不浸油。調製好的麵團應在一小時內生產，否則存放時間過長，麵團筋力增加，影響產品的質量。
制餡：使用擦製法
包餡：將已包好的餅坯封口向外，放入印模，用印模壓製成型，紋印有“狀元”二字。
置盤，烘烤
先在烤盤內塗一層薄薄的花生油，按合適距離放入餅坯。用200-220攝氏度的爐溫洪烤。
操作要點：皮麵團要適當揉搓，防止餅皮生筋；餅皮與餡心要分摘均勻，防止成品大小不一；皮和餡的軟硬度要儘量保持一致，便於成型，出爐後迅速冷卻，不能翻動，否則成品易破碎。
混糖餅
原料
皮餡比例為7：3
皮料（單位：千克）
餡料：豆沙餡30千克
工藝流程
配料—調製麵團—包餡—成型—烘烤—成品
操作要點：
稱將油、 雞蛋、小蘇找攪拌均勻，再加入小麥粉，繼續攪拌成團；將麵皮包餡後搓成長圓形，分摘若干個小塊，搓圓再壓扁成餅形。表面均勻刷上蛋清液；烘烤溫度180攝1氏度，烤至表面呈深黃色即可出爐。
注意事項：麵團調製時間不可過長，防止盤性過大，影響成品的疏鬆度；包裝時要輕拿輕放。
注意事項
禁忌
月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
食品選購
1． 看品牌，儘量選擇那些名牌老字號的產品。
2． 看商標，買生產標識規範齊全的產品。
3． 看生產日期和保質期。
食品鑑別
二聞氣味。質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料製作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。
