青紅絲

青紅絲是用於加工食品的一種特殊調料，銷售渠道非常廣闊。所需原料為鮮桔子皮/蘿蔔/木瓜等25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。

基本介紹

• 中文名：青紅絲
• 外文名：green and red silk
• 用途：一種特殊調料
• 製作方法：工藝流程，原料配比
• 操作要點：切絲，浸漬，加色，糖漬等
• 成本核算：鮮桔子皮每斤不超過二角錢

青紅絲

下面簡要向大家介紹一下製作方法。

1、工藝流程：備料→切絲→浸漬→上青紅色→糖漬→拌糖粉→日曬→包裝。

操作要點

（1）切絲：將鮮桔子皮、蘿蔔、 木瓜等原料清洗乾淨，切成細絲狀。

（2）浸漬：將桔皮絲、蘿蔔、木瓜等原料放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝乾水分。

（3）加色：取一半桔皮絲、蘿蔔、木瓜等原料，放入乾淨缸內，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。

（4）糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，醃漬3天后再加入另一半白砂糖，混合拌勻，醃漬2天。

（5）拌粉：將醃漬好的青紅絲分別撈出，瀝乾糖液，稍加晾曬後，再分別拌入磨細的白糖粉，使其絲絲鬆散。

（6）日曬：將拌粉後的青紅絲放在日光下，曬至乾燥，即為成品。如果沒有糖粉，可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂後，將鍋端離火源，攪拌均勻。（此法不用日曬）

4、質量要求：本品必須色澤鮮艷、香甜、透明，入口後有一定韌性。

成本核算

鮮桔子皮來源廣泛，以市場上收，每斤最多不過2角錢，白砂糖的批發價每斤1.75元，其他原料最多成本為0.5元，其總成本為：0.2+1.75+0.5=2.45元，而每斤桔子皮能生產1.5斤青紅絲（含有糖分的重量），青紅絲的市場零售價3—3.5元，其總產值為1.5×3.5=5.25元，可增值2.8元左右。