拌粉俗稱醃粉，是廣東湛江市徐聞縣以及福建閩東地區、江西地區四季皆宜的地方小吃，因其食用方便且經濟實惠而受歡迎。隨著拌粉日趨盛名，其製作方法已傳到外地，它不但成為民間的佳食，而且已進入酒樓，登上了大雅之堂。
基本介紹
廣東徐聞小吃,簡介,食用方法,福建閩東小吃,
廣東徐聞小吃
簡介
拌粉即“醃”即吃，食用雖方便，但原料（冬粉）的製作過程卻頗為複雜。最為講究的，要數是邁陳村所產的冬粉。先在清水中浸泡大米24小時，取出磨成粉後，用特製器具將水壓乾，煮米粉至半熟、撈起，放在石臼中舂軟、拌和。然後，把米粉裝進特製機具里，壓出冬粉，經滾水中燙熟，再用冷水浸一兩個鐘頭，撈起便成。冬粉在選料上也很考究，太差或太粘的米都不成。一些外地大米不易製作，只有徐聞本地出產的大米才是上等的原料，才能生產出上等的冬粉：絲細、色好、柔韌、不粘糊、不斷絲。
拌粉材料
拌粉材料食用方法
徐聞拌粉是涼食粉，食用前，要先取出純正的花生油用微火煮沸，待油發香即離火，在油中加進花生米、蒜泥、蝦米等佐料，再將醬油加水煮沸。食用時，取冬粉盛於食具中，倒進醬油、花生油，加上油炸後的花生米、芝麻、蒜泥、蝦米、等佐料，還可拌些經過炒熟的肉絲、酸菜、青菜等等，然後用筷子翻拌均勻就可食用。拌粉滑潤可口，香味饞人，吃後口留余香，令人回味難忘！
福建閩東小吃
簡介
閩東拌粉是福建閩東地區沙縣小吃中基本的一道小吃之一， 在寧德市的壽寧縣、福安市、周寧縣等縣市是十分受當地居民喜愛的小吃，同拌麵一樣在當地是小吃的基本元素之一。其做法與福建拌麵的烹飪方法差不多。其主料是粉乾，即米粉或粉條。
福建風味小吃——拌小粉
福建風味小吃——拌小粉材料
粉乾，又稱米粉或粉條。材料特徵：純白色，不透明，原料是大米，質地很Q，煮過後任然是很Q，且順滑不會粘連。有大粉和小粉，即大粉直徑約5~7mm，小粉直徑1~3mm。
拌料：花生醬，當地醃菜，自製配料，蔥，當地自釀的米酒等，米酒當地居民俗稱“紅酒”。
評價
拌粉由於粉乾的質地Q爽，入口和咀嚼的口感甚佳，同時加上特製的花生醬和配料，其香味與色澤讓人食慾大增，加上當地的醃菜風味，其味香甜，有伴鹹酸，可謂算是開胃的主食。當地居民不僅常到小吃店裡吃，時常在自家裡拌。這樣的小美食給來到閩東山區裡的客人們留下了深刻影響。
福建風味小吃——拌大粉