全書分上、中，下三篇。上篇中秋和月餅，介紹中秋節的形成與發展，中秋食俗與月餅，月餅的分類及地方風味特點，中國特色月餅見聞，月餅的營養分析和質量鑑定，月餅的品嘗文化與饋贈藝術等；中篇月餅生產基礎知識，介紹月餅生產常用原輔料的質量要求、驗收與保管、揀選與加工，月餅生產設備和器具的選擇、清洗、消毒和保養，常用半制品的加工，月餅麵團調製、成型、烘烤、冷卻裝箱等基本生產技術，月餅的包裝、標籤標識與防霉保質等；下篇月餅生產技術，介紹廣式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、京式月餅以及地方名特月餅的生產製作技術。最後附有《月餅國家標準》（GBl9855-2005），《糕點、麵包衛生標準》（GB7099-2003）。本書圖文並茂。插圖精美，集知識性，技術指導性與學術性於一體，適合月餅及食品行業以及喜愛中國傳統文化人員參考。可作為月餅生產和銷售企業、食品監督檢測部門的參考書，大中專院校食品系的技術培訓教材，對下崗工人自謀職業也有參考價值，也可供廣大讀者消閒閱讀增智。
基本介紹
作者簡介
汪國鈞，上海現代食品工作室高級工程師、高級管理諮詢師、國家職業技能競賽裁判員，兼任全國麵包師分會副理事長、全國餅店等級評定委員會委員、全國食品工業標準化技術委員會委員、中國食品工業協會專家委員會委員、上海市食品衛生標準化技術委員會委員、《中國焙烤》雜誌編委會副主任委員、上海質量體系審核中心技術專家等職。曾獲中國焙烤行業傑出貢獻專家稱號。長期從事食品加工和質量管理研究，起草國家標準2項、商業部標準17項、行業標準22項、地方標準5項，是《月餅國家標準》的主要起草人。編著出版《糕點生產原理和工藝》、《食品化學與營養衛生》、《家庭烘焙食品製作》、《家制麵包大全》等食品加工書籍16本以及文章300多篇，參與《中國商品大詞典·糖果糕點分冊》、《中國烘焙大詞典》編寫，任副主編。
