基本介紹
- 中文名：蘇式月餅
- 主要食材：麵粉，鮮肉
- 口味：鮮 甜
介紹,行業規定,製作方法,做法步驟,
介紹
蘇式月餅的正宗技藝被完整保留在蘇州稻香村，從選料、初加工、擦餡、制皮、制酥、包酥、包餡、成型、蓋章、烘烤到包裝，全過程沒有任何模具，使用器具也精緻簡單，如刮刀、油光紙、烤盤、木炭基杉木盒等，均是層層潔淨，衛生考究。
確切的傳承藝人可以追溯到清朝末年吳金堂一代，在此之前的藝人確切史料已經丟失，至今有五代傳承。
行業規定
根據行業標準SB/T 10351.3-2002《蘇式月餅》的要求，月餅的外形應當完整、豐滿，表面不可略鼓，邊角分明，不露餡，無黑泡或明顯焦斑，不破裂，色澤均勻，有光澤，月餅的餅皮厚薄均勻，餡料含量不低於50%，軟硬適中，果仁、籽仁分布均勻，外表和內部均無肉眼可見雜質。
製作方法
菜譜信息
主料 | |
中筋麵粉,：150g | 豬油：60g |
細砂糖：25g | 水：42g |
中筋麵粉：100g | 豬油：50g |
輔料 | |
肉餡：若干 | 豆沙餡,：若干 |
做法步驟
1. 主料中的麵粉150g+豬油60g+細砂糖25g+水42g，揉成光滑的水油皮麵團。
2. 將主料中的麵粉100g+豬油50g揉成光滑的油酥麵團。
3. 把水油皮麵團分成大小均勻的15份，我喜歡做小小的月餅，所以分成15個，喜歡大點的可以分10個。
4. 把油酥麵團均勻地分成和水油皮麵團一樣的份。
5. 兩種麵團分好後放在一旁，靜置鬆弛15分鐘左右，正好製作肉餡。剁碎的肉加上各種調料，用筷子往一個方向不斷地攪拌，直到肉餡出現黏性。
6. 豆沙的量=一個水油皮麵團+一個油酥麵團。也就是說豆沙月餅的皮和餡比例為1：1。
7. 15分鐘後，取一個小水油皮麵團壓扁，把小油酥麵團放在上面。
8. 用水油皮包住油酥麵團，收口朝下。
9. 用擀麵杖把麵團擀成長橢圓形。
10. 擀好的面片，從上往下捲起來。
11. 卷好的麵團，再次擀成長橢圓形面片。
12. 和剛才一樣，從上往下捲起來。
13. 卷好的面片用擀麵杖擀成圓形的面片，放入一個豆沙餡。
14. 肉餡也和豆沙餡的一樣，取適量的肉放在麵皮中間。
15. 包好的麵團如圖。包的時候注意收口處不要沾上肉或豆沙，否則難以粘合，烤的時候餡會擠出來。
16. 把包好的麵團輕輕壓扁，收口朝下放在烤盤上，最好鋪一張烤盤紙，我今天忘記了。
17. 全部做好後，在麵團表面刷一層蛋黃。
18. 再在表面撒上一些芝麻，黑芝麻和白芝麻都可以，把烤盤放入預熱好的烤箱，200度，中層，20-25分鐘左右，因為烤箱不同，時間只作參考。
19. 烤至表面金黃色即可出爐，如圖。
20. 成品照~
21. 層層酥鬆，太美味了~
22. 豆沙餡的同樣美味喔~
23. 肉餡是豬肉餡為佳
