菊花酥，傳統小吃，白麵粉配以白糖、板油、青絲、紅絲、冰糖、黃桂醬、核桃仁、熟豬油等作餅炸制而成。
基本介紹
- 中文名：菊花酥
- 主要食材：白麵粉
- 分類：糕點
- 口味：鮮美可口
- 輔料：青絲、紅絲、冰糖等
- 行業：食品
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做法一
主料：雞蛋、麵粉
輔料：草莓果醬、吉士粉
調料：白糖、鹽
烹製方法：
1、雞蛋和麵粉、吉士粉加少許鹽一起揉成麵筋兒；
2、將麵筋兒桿成餃子皮，折成扇形，用刀切成絲；
3、將切好的雞蛋面絲用筷子夾住下油鍋炸成淡黃色的菊花形放在盤子裡；
4、菊花酥整體灑上一些白糖，中心部點上草莓醬即可。
特點：造型美觀、口感香酥、老少皆宜。
做法二
內餡：豆沙200克。
表面裝飾：蛋黃液，芝麻少許。
烹製方法：
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮麵團。靜置20分鐘；
2、油酥材料混合，揉成油酥麵團。靜置20分鐘；
3、把靜置好的水油皮麵團揉成條狀，切成16等分；
4、把油酥麵團也切成16等分；
5、取一個水油皮小麵團，用手掌壓扁，放上一塊油酥小麵團，包起來；
6、收口朝下，擀開，把上邊向下翻折，下邊向上翻折；
7、折好的麵團再次擀開，再次翻折；
8、再重複一次。（6、7、8一共翻折三次）；
9、翻折好的麵團靜置20分鐘；
10、靜置好的麵團，擀開，包入紅豆餡。收口朝下壓扁放好；
11、 用剪刀剪10-12個斜口，然後45°翻轉；
11、刷蛋黃液，180°中層20分鐘左右。
做法三
材料
油皮：中筋麵粉220克、糖粉17克、豬油75克、水100毫升
油心：低筋麵粉150克、豬油65克
棗泥餡或豆沙餡400克。
烹製方法：
1、將油皮材料搓揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛30分鐘；
2、將油皮麵團分成20份；
3、將油心材料拌揉成無粉粒油酥麵團，分成20份搓圓；
4、取1份油皮按扁將兩端往中間壓合，包入1個油心，用虎口捏合開口，收口朝上排放好；
5、將油酥團用手略壓扁，由中間向兩端擀成橢圓薄片，由下捲起，收口朝上排好，蓋上保鮮膜，鬆弛10--15分鐘；
6、重複5做法一次，收口朝下，蓋上保鮮膜，鬆弛20--30分鐘，完成油酥皮做法；
7、棗泥餡分20份，每份20克搓圓；
8、油酥皮擀薄包入餡搓圓，收口朝下，蓋上保鮮膜鬆弛10--20分鐘；
9、將包好餡的麵團略壓扁，擀成8-10厘米的扁圓形。
10、用刀切成10等份，圓心留1--1.5厘米。
11、將每個小三角形切面翻轉朝上，再將內餡壓平。
12、刷上蛋黃液，放烤箱170度烤約25--30分鐘。
做法四
原料：
油皮：中筋麵粉100克，黃油（或色拉油，豬油）40克，白糖10克，清水40克
油酥：麵粉70克，黃油（或色拉油，豬油）35克
其他：豆沙餡180克，蛋黃液
烹製方法：
1 將油皮的所有材料混合，揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜醒30分鐘
2 將油酥的所有材料混合，揉成麵團，蓋保鮮膜醒30分鐘
3 將醒好的油皮油酥各分割成大小差不多的6個劑子
4 油皮擀平包入油酥
5 收口擀長
6 捲起
7 將麵團沿左右方向繼續擀長捲起
8 麵團揉圓按扁
9 包入豆沙餡
10 麵團收口揉圓
11 按扁
12 用剪刀剪12分（可以先剪4分，然後每片上剪3分即可）
13 將剪好的每片翻轉向上
14 表面刷一層蛋黃液，放入預熱200度的烤箱烤20分鐘即可
小貼士:
1 過程並不複雜啊，耐心點，慢慢來就可以了
2 烤的時候表面也可以撒點芝麻的
做法五
用料
小麥麵粉320克
豆沙200克
輔料
- 雞蛋1個
調料
烹製方法：
水油皮材料：麵粉200克、豬油80克、水55克、白砂糖40克
油酥材料：麵粉120克、豬油60克
餡料：豆沙餡200克、雞蛋1個、白芝麻少許
1.先將水油皮的所有材料混合
2.用筷子稍攪拌後，揉成光滑的水油皮麵團
3.混合油酥的材料，也慢慢揉成團，水油皮和油酥做好後，分別蓋上保鮮膜靜置20分鐘
4.將水油皮和油酥分別均等地分成16份，並一一揉成圓形
5.取一份水油皮，用手掌輕輕按扁
6.再取一份油酥，放在水油皮上，包起來
7.包好後封口朝下，用擀麵杖擀成長舌形
8.從兩頭的三分之一處分別向中間對摺
9.用擀麵杖稍壓一下後，放上餡料
10.包起來後，收口朝下，用手輕輕壓扁後，再用擀麵杖稍壓
11.用刀輕輕地切12個口子
12.把切開的每一瓣，輕輕向上扭，讓切口朝上
13.重複步驟5-12，依次做好所有的餅坯
14.用毛刷在每個餅壞表面，輕輕地刷上一層蛋液
15.在中間部位再撒上少許芝麻
16.烤箱預熱200度，中層烤20分鐘
