豆沙菊花酥

豆沙菊花酥是一道美味的糕點，菜系屬於魯菜，採用派撻工藝，口感酥而不膩。

基本介紹

• 中文名：豆沙菊花酥
• 主要食材：豆沙 小麥麵粉 雞蛋 水 
• 分類：魯菜
• 口味：派撻工藝 酥口味
• 原料：麵粉、黃油、熱水、豆沙餡、蛋黃

準備

將300克麵粉放入盆中，加入50克黃油，加100克熱水揉和均勻成淡黃色的水油麵

團；另將200克麵粉放入盆中，加入150克黃油，揉和均勻成油酥麵團，此時可靜置20分鐘；

製作方法

將靜置後的水油麵團在案板上壓扁擀開，再將油酥麵團包入水油麵團中，將麵團擀成長方形

的麵皮，反覆摺疊和擀開三次，然後將麵皮捲成圓柱狀，用刀切成面劑，將面劑擀

成若干張小圓皮；將豆沙餡搓成若干個小圓球；

3、取一張小圓皮，包入一份豆沙餡，再收口捏緊，然後用手按成圓餅狀，用刀在圓餅

四周呈放射狀劃8-12個均勻的刀口子，粗成菊花瓣狀，再手將每個菊花瓣翻起以使

餡心露出，另用蛋黃塗抹餅身並在餅心點一個小點，即成豆沙菊花酥生坯；

4、依法逐一制完後，放入烤盤中，放入180℃烤箱中烘烤約15分鐘，至酥皮完全展開後即可取出晾涼。