紅豆沙菊花酥

紅豆沙菊花酥

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質(6~13%)和水(12~14%)。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質,麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白,當加水後,麥角蛋白和麥谷蛋白吸水,會形成一個網狀結構,正由於這個網狀結構,他可以支撐麵團,所以麵粉可以做麵包饅頭,烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉,做出來的湯圓,煮出來就容易塌,撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

基本介紹

  • 中文名:紅豆沙菊花酥
  • 主要原料:麵粉,紅豆沙
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質,碳水化合物,維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質
  • 主要食用功效:養心益腎,健脾厚腸、除熱止渴
  • 適宜人群:老少皆宜
食材明細,製作步驟,

食材明細

中筋麵粉(水油皮)200克
豬油(水油皮)80克
中筋麵粉(油酥)120克
豬油(油皮)60克
紅豆沙300克
牛奶55克
蛋黃液刷表面
黑芝麻適量

製作步驟

1.準備好所有材料
2.水油皮和油酥和成麵團3.靜置20分鐘
4.兩個麵團都分成16等份
5.將油酥裹進水油皮里
6.封好口,搓圓
7.再用擀麵丈擀成麵皮
8.三次結束,靜置20分鐘
9.將靜置好的麵團按扁,包入紅豆沙
10.揉圓,用擀麵丈按扁
11.用刀或剪刀如圖剪10-13刀
12.旋轉45度把每一條都按扁
13.~~14.碼在烤盤裡
15.刷上蛋黃液,中間撒適量黑芝麻
16.~~17.烤箱預熱,180度,上下火,中層,20分鐘左右,表面上色即可

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