麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
基本介紹
- 中文名：紅豆沙菊花酥
- 主要原料：麵粉，紅豆沙
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，碳水化合物，維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質
- 主要食用功效：養心益腎，健脾厚腸、除熱止渴
- 適宜人群：老少皆宜
食材明細,製作步驟,
