基本介紹
- 中文名：蘇式梅乾菜鮮肉月餅
- 主要食材：中筋麵粉（水油麵），豬油（水油麵）
- 分類：月餅，中秋節
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
中筋麵粉（水油麵） | 183克 |
豬油（水油麵） | 48克 |
細砂糖（水油麵） | 19克 |
溫水（水油麵） | 86克 |
中筋麵粉（油酥） | 160克 |
豬油（油酥） | 80克 |
梅乾菜（餡兒）（需提前泡好清洗乾淨） | 40克 |
37肥瘦肉餡兒（餡兒） | 200克 |
香蔥（餡兒） | 4小根 |
甜口醬油（餡兒） | 一大勺 |
細砂糖（餡兒） | 一大勺 |
蛋清（餡兒） | 一個 |
白鬍椒粉（餡兒） | 1/2茶匙 |
做法
1. 水油麵原料和成光滑麵團，用保鮮膜蓋上醒30分鐘；油酥麵團原料合成光滑柔軟的麵團醒30分鐘。 | |
2. 麵團醒面期間和肉餡兒，梅乾菜放入鍋中不加油翻炒一會兒，取出。肉餡兒加入醬油、糖、胡椒粉、蛋清攪打上勁兒，加入炒過的梅乾菜，拌勻後冷藏30分鐘。（這一步和餡兒忘記拍照了T^T） | |
3. 水油麵團和油酥麵團從冰櫃中取出，水油麵分割成21克一個的小麵團大約16個，油酥麵團分割成15克一個的小麵團大約16個。 | |
4. 水油麵團按扁，把油酥麵團放進去，一點點收攏，不要像包包子那樣捏褶，而是讓水油麵團自然的合攏，收口。 | |
5. 收口衝下，按扁，用擀麵杖擀成長條 | |
6. 捲起來，蓋上保鮮膜醒20分鐘。 | |
7. 再把醒好的面卷重複剛才的步驟再擀成長條捲起來，蓋保鮮膜，醒20分鐘。 | |
8. 將醒好的面卷兩頭捏一下，按扁，擀成圓麵皮，包餡兒，像前麵包油酥一樣的方法收口，將收口一面向下。 | |
9. 烤盤裡面鋪油紙，均勻碼放，間隙不必太大，並不會膨脹很多，用食用色素給每個小月餅表面蓋個章，或者用筷子點三五個小紅點會更有氣氛^_^（我做的有些扁一點，有些圓滾滾的，依據個人喜好整形吧～） |  |
10. 烤箱預熱180度。試用海氏46L HO-46R型這款烤箱，六根發熱管加熱，升溫很快，大約預熱兩三分鐘就能達到設定溫度，這一點太出乎意料了，同時有個事情要注意，就是開機後機身表面很燙，所以一定小心燙手，電源線也不要接觸到機身。我家因為只有這個地方能放下烤箱了，只好把電源線掛起來^_^，這么漂亮的烤箱被我打扮醜啦，實在不好意思呀～ |  |
11. 月餅放入烤箱中層上下火烤15分鐘後，將下火調低至150度，上火調至200度，再烤5分鐘。這時候這款烤箱上下管獨立控溫的優勢就發揮出來了，當然如果家裡的烤箱不能上下管獨立控溫，對月餅上面上色的程度不夠滿意的話有兩種方法。方法一：十分鐘翻面再烤十分鐘。但因為酥皮的關係翻面容易破壞酥皮的完整，而且上面有紅印，容易花掉。方法二更推薦：上下火180度烤制20分鐘，改上火220度再烤5分鐘，上色滿意後關火，出爐！ |  |
12. 蘇式月餅最適合趁熱吃～手指輕輕一捏酥皮就會微微碎開，入口用牙齒輕輕一咬，酥皮散開在口中，梅乾菜的特殊香氣混合著肉汁兒一起填滿了對中秋美味的期待～ |  |
