豆沙餡兒

基本介紹

• 中文名：豆沙餡兒
• 主要食材：大白芸豆，細砂糖

用料

材料	用量
大白芸豆	250克
細砂糖	250克
大豆油或玉米油	85克
熟麵粉	20克

做法

1. 白芸豆洗淨後用清水浸泡過夜（白芸豆吸水能力很強，浸泡時候多加水）。
2. 浸泡到白芸豆完全脹發，表皮沒有褶皺。
3. 此時，可輕鬆的將白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入鍋里，放入沒過白芸豆的清水，用高壓鍋燉半個小時。
4. 燉好的白芸豆十分酥爛，達到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。
5. 將煮好的芸豆倒入鍋里，加入細砂糖，開始翻炒。因為芸豆可以煮得十分酥爛，因此不需要像蓮蓉一般用食品料理機打碎，直接在鍋里翻炒就會變成芸豆泥了。
6. 一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。隨著水分的揮發，餡會越炒越稠厚。當變成十分稠厚、乾且硬的狀態時，加入熟麵粉，翻炒均勻並關火，餡就炒好了。