紅豆沙肉粽

紅豆沙肉粽介紹

粽子也是沙縣小吃的代表性品種之一，每年端午節前後本地人就會自己在家包粽子。

沙縣粽子的包法有很多，餡料也事各式各樣的，最常見的是豆沙餡，其次是整粒的豆餡，還有就是瘦肉餡；但是，如今也漸漸開始流行各種水果餡的粽子了。

沙縣南霞的大多數人家都自己包粽子，而他們是把豆沙和瘦肉一起包進粽子裡，取名叫豆沙肉粽，吃著味道又鹹又甜，卻也是恰到好處。

【原料】：糯米、紅豆、瘦豬肉、粽葉、長棕櫚葉（撕成細絲作包裝繩用）

【調味料】：鹽、糖、味素、食用鹼

【製作】：

1、將紅豆洗淨後用水浸泡幾個小時，然後上鍋蒸熟。取出晾乾、去皮後搗成紅豆泥，最後用文火炒乾，拌入白糖就可製成紅豆沙。

2、選新鮮瘦豬肉切成1cm小塊，用調味料拌勻後醃製2小時。

3、將糯米淘洗乾淨，浸泡數小時，而後把水濾乾拌入少量的食用鹼。

4、取兩片粽葉正反面重疊，把它們折成漏斗型，放糯米一半，舀一勺豆沙，放一塊肉丁，然後再放入糯米填滿壓實，將粽葉折過來，用細絲綁緊。做好後把粽子放入大鍋中，加入剛好淹沒粽子的水量，煮上4個小時左右即熟。

以前在鄉下一般都是主婦早起浸泡糯米，吃過早飯後就全家齊上陣一起動手包粽子，等粽子包好差不多到吃午飯時間了。

吃過午飯，就把粽子放在大鍋里煮，差不多到晚飯時間就可以煮透。煮粽子的時間越長粽子就越香。但是現代家庭幾乎沒有大鍋了，而快節奏的生活也沒時間煮上半天；所以大多數人採用壓力鍋，用壓力鍋煮粽子很快就熟了，若是煮得久了反而變軟爛而沒有韌性，所以只需按平時煮飯時間雙倍即可。

剝開煮好的粽子，入口綿軟而富韌性，如果火候掌握的好，不見米粒形狀的粽子方為上品。剛取出冒著熱氣的粽子不好吃，要放在陰涼通風處晾涼了。粽子可以放入冰櫃冷藏或冷凍，能保存數日不變質。

粽子清香淡雅，軟糯滑膩，口味多樣，頗受人們喜愛。然而，製作粽子的原料糯米，油性及黏性較大，過量進食容易引起消化不良，並由此產生胃酸分泌增多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀，所以不可貪食。

粽子蒸或煮熟後，能釋放出一種膠性物質，進食後會增加消化酶負荷，兼之其性溫滯氣，吃多了會加重胃腸負擔，故以下人群最好不食或少食：

肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多，患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗死。

粽子多用糯米製成，黏性大，老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良。

粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質，吃後會增加消化酶的負荷。

粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，如果不加節制，就會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。