南瓜飯

南瓜飯是黎族村寨子裡黎族人的家常飯，也是招待客人的食品。黎寨流傳著一首歌謠：“今日出門好運氣，主人恰煮南瓜飯，味又香來色又美，誘得外人找上門。”南瓜飯營養價值很高，能清火去熱，對糖尿病、肝病等均有一定的療效。

南瓜飯做法簡單，營養又健康，很多人愛吃。南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分，老少皆宜的主食。

基本介紹

• 中文名：南瓜飯
• 主要食材：南瓜，米飯
• 口味：甜
• 工藝：煮

菜品特色

南瓜飯是黎族村寨子裡黎族人的家常飯，也是招待客人的食品。黎寨流傳著一首歌謠：“今日出門好運氣，主人恰煮南瓜飯，味又香來色又美，誘得外人找上門。”南瓜飯營養價值很高，能清火去熱，對糖尿病、肝病等均有一定的療效。

做法

南瓜丁 1杯

水 1杯

白米飯 1又1/2碗

鹽 1/2小匙

糖 1小匙

奶油球 3個

製作1

(1)用水將南瓜丁煮熟，約需5～6分鐘。

(2)用濾網濾掉南瓜水，留下南瓜丁備用。

(3)取1又1/2碗的熱白飯，將煮熟的南瓜丁及調味料加入，攪拌均勻後即可食用。

四川人做南瓜飯的方式有不同之處。做南瓜飯首先得選炒鍋，米飯要半生的。

原料2

大米2杯、南瓜1/2個(約600克)

輔料：

鹽1茶匙

製作2

1、將南瓜去皮去籽後切成小塊；同時大米清洗乾淨開始煮（還可以選用糯米、糙米。大米還可稍微浸泡久一點後，直接蒸 ），不要完全煮熟，六至八成熟即可；

2、炒鍋內倒入2湯匙食油燒至7分熱，然後倒入南瓜塊翻炒2分鐘，放入少許食鹽，再倒入開水適量，半掩南瓜即可，將備好的米飯平鋪在南瓜上；

3、蓋上蓋子，用小火慢慢將南瓜飯燜熟。

Tips：

1、關鍵的問題就只在於米和水的分量還有火的大小，中途可以掀開蓋翻動一下以免糊底，不過個人覺得南瓜飯燜到稍微有一點鍋巴的時候最好吃。吃的時候不需其他的菜，四川泡菜送上，那就巴適慘了。

2、在我看來，南瓜飯是有媽媽的味道的，軟軟的、香香的、甜甜的。如果別人問媽媽做的飯菜你最深刻的是什麼，那么這就是其中之一，想著肯定覺得很溫暖。

營養價值

熱量：1100大卡

胡蘿蔔素：44500微克

維生素A：7400微克

鉀：7250毫克

磷：1200毫克

鈣：800毫克

鎂：400毫克

烹飪方法

1.將小米淘洗乾淨後倒入電飯煲中，注入沒過米麵約2cm的清水，按煮飯鍵至完成即成小米飯，開蓋備用

2.南瓜洗淨去皮去籽後，切成約5cm的滾刀塊

3.鍋中不放油，將切成薄片的帶皮五花肉及蔥花、蒜茸放入鍋中大火翻炒，調入五香

粉，待肉中油被爆炒出來後依次調入醬油、料酒和黃豆醬，繼續翻炒至變色後，調入鹽

4.將南瓜塊倒入肉中，翻炒約1分鐘後注入沒過食材的沸水

5.待沸騰3分鐘後，倒入燜好的米飯，將米飯均勻的鋪在食材上，蓋好蓋子後，調至小火燜煲至收湯

6.熄火後，用勺子將米飯與南瓜攪拌均勻即可

烹飪小技巧

1、燜制小米飯時把握好水分，太粘稠影響南瓜飯的口感。

2、在煸炒五花肉時鍋中無需放油，將肉片中的油炒出後加入南瓜，味道更香。

3、在燜至南瓜飯時注意火候，留心收湯的情況，避免糊鍋。

菜品特色

南瓜可謂是蔬菜料理界的“百變天后”了。無論是做主食、煲湯、做配菜還是做餡料、醃漬菜，它均可以完成得很出色。而南瓜飯的香軟口感、濃郁滋味和似山野又似家常，似華麗又很粗獷的風格，不得不尊為四季餐桌主食的首選。

因為豐富的營養元素，南瓜逐漸從城村走向城市，它的美容作用也逐漸受到重視。這道南瓜飯做法並不算太難，飯菜合一的便利和營養美味成了它最大的特點之一，用來做便當也不錯。喜歡南瓜又無肉不歡的朋友大可以嘗試一下，那種樸素的溫暖感，真的只有嘗試過了才知道是怎樣的舒服。

其他功效

材料

南瓜飯 ： 大米500克，南瓜1/2個。

做法

將大米洗淨後加適量水上火煮成八成熟時，撈出，南瓜去皮挖去瓤，切成塊，鍋內放入少許植物油燒熱，把南瓜塊放入，加入少許食鹽煸炒。撈出的大米放在南瓜上，用小火蒸熟，熟後加適量紅糖，即可食用。

功效

適用於脾胃不和所致厭食、食少。