豆沙卷是一種人們飯桌上常見的食品。可以作為主食食用。特色是色澤金紅，質地暄軟，味甜。原料有甜麵包麵團、豆沙餡、白芝麻仁、上光劑。
基本介紹
- 中文名：豆沙卷
- 用料：白芸豆等
- 製作方法：將麵團揉壓後等
- 特點：色澤金紅，質地暄軟，味甜
做法一,做法二,
做法一
【用料】：白芸豆250克，紅小豆100克，食鹼1. 5克，白糖100克
【製作方法】：
1. 用小磨將白芸豆破碎去皮，放在盆中，注入開水浸泡12小時，把未能磨掉的豆皮泡開，用清水衝去豆皮。
2. 將芸豆碎瓣放入銅鍋，加入食鹼，注入開水，上火煮1小時左右，撈出少許芸豆，用手搓一下，如能搓成粉，即可全部撈出，然後控乾水，放入白布中包起，上籠蒸20分鐘，取出過細羅，將芸豆瓣擦成泥，晾涼。
3. 用清水將紅小豆洗淨，放入銅鍋中，加入清水，上火煮1小時左右，待紅小豆煮爛成稀粥狀時，將鍋離火，把紅小豆帶原湯過羅，放入銅鍋中，加50克白糖，上火炒20分鐘左右，成稠糊狀時即可倒入碗中，晾涼成豆沙餡。
4. 將芸豆泥倒在濕布上，隔著面揉和均勻。取一塊2尺長、1尺寬的濕布，平鋪案板邊上，再將芸豆泥搓成1寸粗的條，放在濕布中間，用刀把芸豆條壓成長1尺、寬2寸、厚1分的薄片，用刀反覆抹平。用小刀在芸豆片的兩個長邊上抹上兩條豆沙，在中間空白處撒上一條白糖，用手按實，用白布順著芸豆片的長邊將兩邊同時捲起，捏實，使豆卷略微粘住。
5. 將卷豆卷的白布打開，用刀切齊兩頭，然後切成6分長的段，將斷面朝上，碼在盤中即可
做法二
【原料】：甜麵包麵團、豆沙餡、白芝麻仁、上光劑。
【製作方法】：
1.將麵團揉壓後，分割成80克大小的劑子，滾圓。
2. 每個劑子包入30克餡心，面朝上，用擀麵杖擀成橢圓形餅狀的坯子，然後翻過來用刀順長割數刀（每刀距離約3毫米）割透為止。
3. 將其從外向里捲起成筒狀，收口處壓在底部，表面沾上白芝麻仁即成生坯。
4. 把做好的坯子放入烤盤，入發酵箱餳2－3小時，發酵程度約7－8成。
5. 發酵完成後進入烤箱(上火180度，下火160度）烘烤20分鐘左右，表面發硬呈金紅色時出爐。出爐後涮上上光劑，冷卻後即為成品。
【特點】：色澤金紅，質地暄軟，味甜，具有濃郁的豆沙味。
