香菇三鮮絲春卷

春卷又名春餅、薄餅，香菇三鮮絲春卷是江浙滬地區流行的傳統小吃，歷史悠久。春卷是由古代的春餅演化而來的。現在春卷每到春節時節的傳統美味。在上海有兩種做法，一種為大白菜肉絲餡的，另一種為豆沙餡。豆沙春卷做法和大白菜肉絲春卷做法一樣，喜歡吃甜的朋友可以試試。當然，不用蘸醋。其中大白菜、冬筍、香菇、肉絲春卷，是上海人最傳統的做法。

基本介紹

• 中文名：香菇三鮮絲春卷
• 主要食材：春卷皮，黃芽菜，乾香菇，冬筍
• 分類：家常菜譜，節日看家菜
• 口味：鮮鹹
• 別名：春餅、薄餅

簡介

菜系:家常菜譜 節日看家菜。
口味：鮮鹹

製作過程

食材

主料

1000g春卷皮

1500g黃芽菜

200g乾香菇

800g豬裡脊肉

1500g冬筍

配料

適量油

適量鹽

適量素菜精

適量澱粉

適量料酒

適量香醋

步驟

1 冬筍

2 去殼

3 氽水

4 撈出濾乾

5 切絲

6 下油鍋煸炒一下盛出備用

7 上好的搜豬肉

8 切絲

9 下鹽、料酒、素菜精、澱粉

10 上漿

11 下油鍋翻炒一下

12 盛出備用

13 乾香菇水發

14 切絲

15 煸炒一下備用

16 黃芽菜

17 切絲

18 下油鍋煸炒

19 下鹽

20 炒焉了下肉絲、香菇絲

21 下冬筍絲，下鹽蔬菜精翻炒，然後勾厚芡

22 盛出晾涼作餡

23 買來的春卷皮子一張張揭開

24 攤開春卷皮子，放入餡料包成春卷

25 下油鍋煎炸

26 炸到兩面金黃

27 就可以上桌了。

小貼士

特點：金黃美觀、香鮮可口、外酥內嫩，有汁水。
倒上點香醋蘸著吃。
註：這是海派春卷選單。上海人家節日必備的看家菜。