1.中種部分：將乾酵母融化在溫水裡，然後與中筋麵粉混合均勻。放在27度左右環境下4小時；冰櫃里則一晚上，直到中種出現明顯氣泡，體積膨脹飽滿。
基本介紹
- 中文名：骨頭麵包
- 主要食材：麵粉，酵母，培根，乳酪
- 分類：西點
- 口味：鹹香
食材明細,製作步驟,小帖士,
食材明細
中種麵團：
溫水 75 g
中筋麵粉75 g
乾酵母 1小刀尖
麵團部分：
黑麥麵粉 150 g
小麥全麥麵粉 50 g
溫水 100 g
乾酵母 2 g
麥芽糖 1小勺
維生素C粉末 1刀
葡萄乾天然酵母麵團 400 g
鹽 10 g
配料：
高達乳酪 塊狀 若干
培根 片狀 若干
製作步驟
放在27度左右環境下4小時；冰櫃里則一晚上，直到中種出現明顯氣泡，體積膨脹飽滿。
2.麵團部分：將黑麥和小麥全麥稍加混合，與溫水、乾酵母一起粗略混合。
3.然後將粗略混合好的麵團加入到料理機中，將天然酵母麵團撕成小塊，加入到料理機中，加入1刀尖維生素C粉末和做好的中種麵團。
4.先用低速混合均勻，然後轉高速約5分鐘，直到最後出現薄膜為止。加入鹽，攪拌均勻，即可將麵團放入面盆中。15度環境下發酵4小時。
5.4小時後的麵團體積增長一、兩倍多。麵團很柔軟。
6.在工作檯上撒足麵粉，藉助切面刀來操作。手上和切面刀沾濕，以免粘。將麵團分成9份，每份約90多g。儘量切成長方形。
7.然後將長方形的左右兩邊用手在上方捏在一起，捏緊。如圖。鬆弛30分鐘。
8.鬆弛的時間裡，來準備乳酪和培根。
9.將乳酪切成合適的小塊，培根切成合適的長條，裹在乳酪外面。
10.取一塊麵團，將封口垂直對著自己。表面撒好麵粉，用擀麵杖上下方向將中間擀開來一些，上下兩頭不用擀。
11.在一頭（上方或者下方）的兩端放上兩塊卷好的乳酪。
12.從放了乳酪的那頭開始，將麵團捲起。每卷一下，都用手捏緊封口。
13.在卷的過程中，因為不停朝中間的封口使力，麵團會自動往左右兩邊擴展。只用捏緊中間即可，左右兩頭不用捏。
14.最後的封口也捏緊。
15.用手輕輕只在中間揉拉，將麵團拉長，兩頭不用管。並且擰兩、三道，出現螺旋似的紋路。
16.將做好的麵團放在撒了麵粉的帆布上，每個麵團之間都用帆布隔開。如圖。進行最後一次發酵，約1小時。
17.將麵團小心地藉助帆布的力量滾到鋪了烘焙紙的烤盤上。將烤箱預熱到最高溫度，噴水，推入麵團，220度烤約18-20分鐘，即可。
小帖士
1. 給大T做的是帶培根乳酪的，給自己做的是夾棗子的，也非常好吃。其實主要還是好玩，裡邊夾了什麼，畢竟只有兩頭有，中間的只是普通麵包罷了。
2. 同樣的麵團，可以拿來塑成法面形或者橄欖形、圓形……做成普通麵包，內部結構會非常好看。這款主要是太窄了，結構上還不能將這款麵團發揮到極致。
3. 麵團非常柔軟，含水高。操作的時候只管藉助切面刀的力量，不要害怕弄壞麵團，膽大心細，就能做出漂亮的麵包的
