可頌

“可頌”在法語裡是“新月、月牙”的意思。 可頌麵包： ◎材料：麵粉250g。糖60—80g。牛油100g。啤酒酵母20g。蛋4顆。鹽少許。果醬適量。

Croissant在中文被譯為羊角麵包、新月面包、可頌。一杯咖啡加一個可頌麵包是歐洲人最常見的早餐和點心。外層酥酥的，裡面軟軟的，充滿著奶油香氣，吃起來酥軟可口的可頌麵包，但也富含高熱量。

基本介紹

• 中文名：可頌
• 外文名：Croissant
• 別稱：牛角麵包
• 主要原料：麵粉，雞蛋，酵母，砂糖，黃油，鹽
• 食用須知：高熱量
• 口感：外酥里軟

相關典故

在1683年時，土耳其軍隊大舉入侵奧地利的維也納，但是卻久攻不下，心焦之餘，土耳其將軍心生一計，決定趁夜深人靜時分，挖一條通到城內的地道，以在不知不覺中攻入城內。不巧的是，夜深人靜時分，他們的鶴嘴鏟子鑿土的聲音被正在連夜磨麵粉，揉麵團的麵包師傅發現，連夜報告給國王。結果，土耳其軍無功而返。為了紀念這個麵包師，全維也納的麵包師，將麵包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀，以表示是他們先見到土耳其軍隊的。

但是，對於基督徒而言，“牛角麵包”卻象徵“基督的死亡與再生”。在聖體儀式中，當基督徒將“牛角麵包”和象徵“基督血液”的紅酒搭配一起時，表示對基督的身體與血的尊重，並沉思基督再生的當時。

可頌配牛奶

對亞述人而言，拜月是非常重要的儀式。在聖餐時，亞述人以如彎月造型的“牛角麵包”與紅酒做為聖餐的食物。

同樣地，到了波斯人的手裡，“牛角麵包”在死亡儀式中，交給死者，表示“保證再生”的象徵物。在4世紀的當時死者的石碑上，就刻著一名男子離開妻兒，到另一個世界去，在臨行之前，妻子交給孩子一個“牛角麵包”，要孩子交給他父親，表示確信他未來會再生。

在巴黎還有另外一個傳說。在很久以前，有一個希臘巫師曾寫過一封信給月亮女神，在信箋封口處，蓋著一個彎月的圖章。當時的圖章，都是麵包師傅以麵包做成的“圓戒指”形。後人則將這個圖案做成今天的“牛角麵包”。

在過去，約12世紀的時候，某些法國的鄉下地方稱呼他們為“小的牛角”，而牛角的形狀又使人聯想到“彎月”。在當時，每到了“逾越節”時，修道院的僧侶們總會製做成簍的“牛角麵包”，做為“逾越節”的餐點，表示“基督再生”之意。

十八世紀末，奧地利公主Marie-Antoinette d'Autriche嫁給了路易十六（當時還是皇孫），Croissant就傳入了法國。

1770年，Marie-Antoinette d'Autriche（維也納人）把羊角麵包正式的帶入法國。在1770年以前已經存在。有歷史紀錄在1549年在巴黎皇室有羊角麵包。

現今，Croissant加上一杯溫暖的牛奶，早已成為法國人最典型的早餐形式。

食物用料

主料：普通麵粉、雞蛋配料：砂糖、鹽、酵母、黃油

可頌麵包

製作方法

材料

麵粉250g。糖60～80g。牛油100g。啤酒酵母20g。蛋4顆。鹽少許。果醬適量。

做法

將過篩的麵粉與糖混合，加入軟化的牛油、加入溫水的酵母和4顆蛋黃。麵團搓揉約15分鐘後，將蛋白加上鹽打泡後一併放入麵團中。將麵團分成數個小麵團，將之塑成等腰三角形。再將少許的果醬一一放在三角形的一角，並且小心地將三角形捲起成柱體。把可頌放置塗上油的烤盤上，並放入微溫的烤箱中約1～2小時，使之發酵。

製作方法二

可頌的做法

1.將中筋麵粉、水、鹽、酵母粉、奶粉、白糖和軟化的無鹽黃油25克一起放進廚師機的攪拌缸

2.開動廚師機，一邊慢速攪拌一邊慢慢加入清水，不要一次全部加入，留下20克左右調整麵團的軟硬度

3.攪拌至麵團成團是停機檢查麵團的程度，麵團略軟一些容易操作，視情況酌量加入清水

4.繼續慢速攪拌至麵團表面比較光滑

5.檢查麵團筋度：取一小塊兒麵團，慢慢延展開來，能夠拉成薄膜狀即可

6.將麵團取出，在一個平盤中攤平，蓋上保鮮膜，入冰櫃冷凍1小時（對！是冷凍！以延緩麵團發酵，容易“疊被子”）

7.麵團快冷凍好的時候，從冰櫃中取出冷藏狀態的發酵黃油，切成厚片裝進保鮮袋，用擀麵杖敲打成大厚片

8.取出麵團，擀開成發酵黃油片的大約2倍大的面片

9.將黃油片放在面片中央

10.用面片包起75/3克黃油片(剩下的黃油大致分三份)，捏緊收口

11.用擀麵杖敲打面片，使麵皮與黃油貼合緊密，如果有氣泡，用竹籤扎小洞

12.將面片擀成大片

13.折成三折

14.將面片掉個個，再次擀開，成長方形大片

15.再次折成三折

16.放進平盤，蓋上保鮮膜，放進冰櫃冷凍30分鐘到1小時

17.30分鐘後，取出麵團，擀開成大約一條邊長40cm、厚約4mm的方形大片

18.將大面片修去四邊，分成寬約18cm的兩大片

19.用利刃切成底邊約9cm、高18cm的等腰三角形

20.在等腰三角形的底邊中央切一個大約1cm的小口，從小口處略拉開

21.順著拉開的“勁兒”向等腰三角形的頂角捲起，不要太松，也不要太緊，自然捲起即可

22.全部卷好後均勻排進烤盤（最好鋪一層錫紙，方便清洗烤盤），卷與卷之間留出足夠距離，室溫狀態下進行最後發酵

23.邊角料也不要浪費，編成辮子或沾上芝麻扭成麻花，進行最後發酵

24.發酵至2倍大時，均勻刷上薄薄一層雞蛋液，只刷表面，注意不要刷到側面分層的部位，以免影響起酥。送入預熱220度的烤箱中層，烤12到15分鐘即可

烹飪技巧

1、烘烤過程中，會有少量油脂析出，烤好後就不見了；

2、如果有大量油脂析出，說明操作過程有誤，混酥了。

食用須知

您知道哪一種麵包熱量最高嗎，答案是可頌，一袋5粒包裝的可頌，就要650卡熱量堪稱熱量王，吃進一包可頌就等於吃進兩碗半的白飯，但如果不想卡油，那就選擇全麥吐司最清淡。 走進麵包店，東挑挑西選選，小心，你已經把很多熱量吃進肚子裡，一碗白飯的大約280大卡，一包可頌就要650大卡，也就是吃進一包可頌就等於吃了將近兩碗半的白飯耶。光說他很油，我們拿打火機實驗看看，吃起來酥軟可口的可頌麵包，已經開始冒油，一樣來燒全麥吐司，一點油都沒有。 看看師父製作可頌，麵團裹上厚厚的奶油，900公克的麵團，就要用到225公克的奶油，一個可頌麵包三分之一都是奶油，一般的麵包雖然也要用到奶油，但是麵團和奶油的比，只要10比一，怎么分辨什麼麵包熱量最高。

可頌坊西點

可頌坊，一個浪漫的法國名字，當她於1989年飄洋過海來到大中華的時候，從那一刻起，她就帶來了法國西點，麵包文化精品。可頌坊就是中國最地道的法國風格麵包，西點和蛋糕的代表者。

可頌國際集團創建於1989年，總部在上海，是一家專門從事食品生產銷售的大型企業。產品涉及冷凍麵團生產、銷售，麵包烘焙、西點、蛋糕製作和銷售，中秋月餅禮盒銷售。