基本介紹
- 中文名：天然酵種可頌
- 主要食材：高筋麵粉，全麥天然酵種
- 分類：自製麵包，西式，早餐
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 360克 |
全麥天然酵種 | 200克（100%水粉比例） |
裹入片狀黃油 | 300克 |
全麥粉 | 60克 |
牛奶 | 300克 |
鹽 | 10克 |
砂糖 | 50克 |
普通乾酵母 | 4克 |
雞蛋 | 50克 |
黃油 | 30克 |
做法
1. 先將乾性材料和濕性材料攪拌成團加入天然酵種攪拌至表面光滑有彈性加入黃油攪拌至能拉開面膜即可。放到盆子裡以溫度35℃發酵2個小時，每40分鐘至60分鐘，將麵團對摺滾圓，一共2次左右就可以了（因為麵團很軟，每發酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對摺滾圓一次）發酵至麵團比原來大2倍左右 |  |
2. 將麵團壓平用塑膠袋包起來冷凍2小時 |  |
3. 將麵團桿開包入片狀黃油 |  |
4. 將麵團三折兩次，冷藏鬆弛30分鐘，再三折第三次 |  |
5. 將摺疊好的麵團桿壓至0.5厘米 |  |
6. 將麵團分割成高18厘米，寬9厘米的三角形 |  |
7. 將麵團捲成羊角形 |  |
8. 放入烤盤以溫度28℃進行發酵 |  |
9. 發酵90分鐘左右，發酵至原體積的2倍左右 |  |
10. 以溫度210℃噴水烘烤18分鐘左右，降溫至150℃烘烤6分鐘左右 |  |
