黑麥培根乳酪可頌

基本介紹

• 中文名：黑麥培根乳酪可頌
• 主要食材：黑麥粉，酵頭
• 分類：自製麵包，早餐

用料

材料	用量
黑麥粉	103克
酵頭	全部
裹入黃油	287克
牛奶	187克
蛋黃	43克
糖	53克
鹽	7克
耐糖酵母	4克（大概1小勺+1/4小勺）（如果是普通乾酵母，可能需要略多）
黃油	25克（室溫軟化）
天然酵種（100%水粉比）	30克
高粉	89克
切碎培根	240克
Provolone乳酪切碎（義大利波蘿伏洛乾酪)	220克
水	48克

做法

1. 加入主麵團所有原料，KA廚師機第一檔3分鐘，第二檔5到7分鐘，擴展階段
2. 馬上壓扁，冷藏2小時到過夜。如果氣溫非常高，先冷凍30-60分鐘再冷藏
3. 裹入黃油切塊，放在兩層保鮮膜之間，先用擀麵杖敲軟，然後擀開成19CM的正方形，包好，冷藏至少1小時
4. 麵團擀開成26CM邊長的正方形，把黃油片取出，略敲軟，如下圖放在麵團上，然後用四邊的麵團把黃油包裹住，捏緊縫隙
5. 擀開成20X60CM的長方形，做第一次三折
6. 如果做普通可頌，馬上冷藏至少一小時，然後重複這個摺疊/冷藏步驟2次，一共3次摺疊。如果做培根乳酪可頌，在第三次摺疊前，在麵團的2/3表面鋪乳酪培根碎
7. 冷藏90分鐘以上，或者過夜，把麵團擀成23X95CM的長方形，我的案板不夠大，所以把麵團一分為二，2片23X48CM的長方形，厚度是3-5mm