超人氣可頌烘焙技術

內容介紹

香酥鬆脆的可頌是廣受大眾喜愛的麵包之一，其金黃色澤與層次分明的外型，讓人想見一口咬下所發出的清脆聲響有多誘人；而其柔軟Q彈的內層，散發陣陣奶油香，總讓人「愛不釋口」。可頌的製作並非只有一套公式，透過配方的變化，攪拌、摺疊、烘焙動作的拿捏，能無限變化出各式各樣的可頌。

不僅外型可跳脫傳統的兩端尖角形狀，口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。本書介紹日本36家以可頌聞名的麵包店，公開各店人氣可頌的詳細配方，以及混合、發酵、切割、醒面、烘烤等各步驟的作法，並由各店的麵包師傅分享製作經驗與技術，絕對能讓專業麵包師傅的實力更上層樓。

本書特色

介紹日本人氣麵包店的36款可頌麵包，詳細教導製作可頌的材料選擇、配方比例、攪拌&烘烤的技巧，是專業麵包師傅必備的教科書。

作品目錄

008 Raret?　d’uNE rArET?
012 可頌　金麥 KINMUGI
016 Croissant antique　Boulangerie Benoiton
020 可頌　Le Ressort
024 可頌　PAINDUCE
028特製可頌　nemo Bakery & Caf?
032 可頌　Pain Pigeon
036 可頌　Tigre
040 Boule Beurre　 Boule Beurre Boulangerie
044 可頌　Boulangerie Auvergne
048 可頌　La vie Exquise
052 可頌　Boulangerie Lebois
056 可頌　Le Coeur
060 可頌　Bon Vivant
064 Croissant Japon　 La boulangerie CALON
068 可頌　BOULANGERIE IANAK！
072 可頌　Boulangerie Sel eau ble
076 可頌　Boulangerie I?NA
080 可頌　BROTLAND（麵包王國）
084 可頌　POURQUOI
088 可頌　BOULANGERIE eze bleu
092 可頌　富士山熔岩窯之店 season factory 麵包果
096 可頌　BOULANGIE Br?-Vant ?釜店
100 石臼可頌　Bakery Caf? monsieur IVAN
104 可頌　□□□□洞
108 巴黎可頌　Boulangerie Rauk
112 可頌　boulangerie pour vous
116 Croissant au beurre　 ARTSAN BOULANGER ALFONSO
120 可頌　Boulangerie Papi-Pain
124 Croissant au beurre　 Boulangerie a bientot 箕麵店
128 可頌　神戶御影小麥
132 可頌　CHEZ SAGARA
136 可頌　Boulanger TENDREMENT
140 甜蜜可頌25　□□庵
144 Croissant au levain　 Boulangerie le feuillage
148 可頌　La Bonton
152 店家介紹及可頌刊載之頁面
157 可頌的麵粉使用指南
167 可頌的奶油使用指南

超人氣可頌烘焙技術

基本介紹

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