胚芽牛角可頌

胚芽牛角可頌

胚芽牛角可頌,是用小麥胚芽作為原料製作的一款鬆軟型麵包。

基本介紹

  • 中文名:可頌麵包
  • 外文名:Croissan
  • 別稱:胚芽牛角可頌
  • 主要原料:小麥胚芽,麵粉,全蛋,奶油
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:碳水化合物,植物纖維
  • 儲藏方法:乾燥保存
配料,操作步驟,

配料

24個牛角可頌麵包的配料:
高筋麵粉394公克,低筋麵粉169公克,速溶酵母15公克,小麥胚芽11公克,細砂糖45公克,鹽8公克,冰水270cc,全蛋56公克,奶粉23公克,奶油28公克,裹入油263公克,裝飾:少許,小麥胚芽少許

操作步驟

1.將材料中除了奶油、裹入油以外的材料,全部放入攪拌缸中,用勾狀拌打器攪拌成團。成團後,加入奶油繼續攪拌至麵團呈光滑狀,再加入少許的沙拉油,用慢速拌兩下即可取出。
2.將麵團滾圓後,接口朝下,放入鋼盆並封上保鮮膜,放入冰櫃冷藏,鬆弛約10~15分鐘,至麵團呈如耳垂的軟度狀即可。
3.在桌面撒上少許的高筋麵粉,取出已鬆弛的麵團,先以按壓的方式壓出比裹入油麵積2倍大的正方形,接著將已整成正方形的裹入油,放置於麵團的中央。將麵團4個角向中央折起拉攏,緊密包覆裹入油,接縫處需捏緊,以防桿壓時裹入油會漏出。
4.於表面麵團撒些高筋麵粉防止沾黏。再用桿面棍由麵團中間向上下兩端,均勻桿開成長形麵皮,再將麵皮折成3折 (桿開後再折3折的動作需重覆3次),再裝入塑膠袋中封好,放入冰櫃冷凍鬆弛30分鐘。
5.取出麵團後,用桿面棍從麵團中心往對側、再從中心朝身體處移動桿平麵皮。桿成薄厚度約0.3公分、長54公分、寬32公分,大小之長方形,表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮,再靜置鬆弛約10分鐘即可。
6.用滾輪刀或刀子把麵皮不規則的邊端去掉,再把麵皮切成每個長32公分、寬9公分的長條形,再自麵皮長32公分的中間處對切成一半,即成為每個長16公分、寬9公分的小長條形,最後再以對角斜切的方式,分成二個底為9公分、高16公分的三角形。
7.把每個切好的三角形麵皮的底邊中央切一小裂口,將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形,卷到最後時將尖端放在卷好的麵皮底下。
8.將整形後的牛角間隔排入烤盤中,進行最後醱酵約40 ∼60分鐘左右,直到麵團厚度膨脹到1倍大。
9.在表面刷一層三花奶水後,撒上少許的小麥胚芽裝飾,入爐。以烤箱溫度上火200℃,下火200℃,烤焙約20分鐘。

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