胚芽牛角可頌

配料

24個牛角可頌麵包的配料：

高筋麵粉394公克，低筋麵粉169公克，速溶酵母15公克，小麥胚芽11公克，細砂糖45公克，鹽8公克，冰水270cc，全蛋56公克，奶粉23公克，奶油28公克，裹入油263公克，裝飾：少許，小麥胚芽少許

1.將材料中除了奶油、裹入油以外的材料，全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌成團。成團後，加入奶油繼續攪拌至麵團呈光滑狀，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。

2.將麵團滾圓後，接口朝下，放入鋼盆並封上保鮮膜，放入冰櫃冷藏，鬆弛約10~15分鐘，至麵團呈如耳垂的軟度狀即可。

3.在桌面撒上少許的高筋麵粉，取出已鬆弛的麵團，先以按壓的方式壓出比裹入油麵積2倍大的正方形，接著將已整成正方形的裹入油，放置於麵團的中央。將麵團4個角向中央折起拉攏，緊密包覆裹入油，接縫處需捏緊，以防桿壓時裹入油會漏出。

4.於表面麵團撒些高筋麵粉防止沾黏。再用桿面棍由麵團中間向上下兩端，均勻桿開成長形麵皮，再將麵皮折成3折 (桿開後再折3折的動作需重覆3次)，再裝入塑膠袋中封好，放入冰櫃冷凍鬆弛30分鐘。

5.取出麵團後，用桿面棍從麵團中心往對側、再從中心朝身體處移動桿平麵皮。桿成薄厚度約0.3公分、長54公分、寬32公分，大小之長方形，表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮，再靜置鬆弛約10分鐘即可。

6.用滾輪刀或刀子把麵皮不規則的邊端去掉，再把麵皮切成每個長32公分、寬9公分的長條形，再自麵皮長32公分的中間處對切成一半，即成為每個長16公分、寬9公分的小長條形，最後再以對角斜切的方式，分成二個底為9公分、高16公分的三角形。

7.把每個切好的三角形麵皮的底邊中央切一小裂口，將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，卷到最後時將尖端放在卷好的麵皮底下。

8.將整形後的牛角間隔排入烤盤中，進行最後醱酵約40 ∼60分鐘左右，直到麵團厚度膨脹到1倍大。

9.在表面刷一層三花奶水後，撒上少許的小麥胚芽裝飾，入爐。以烤箱溫度上火200℃，下火200℃，烤焙約20分鐘。