可頌貝果

基本介紹

• 中文名：可頌貝果
• 主要食材：高筋麵粉，法國麵包專用粉
• 分類：烤箱，自製麵包，糕點，下午茶，西式

用料

材料	用量
高筋麵粉	250g
法國麵包專用粉	260g
老麵團	100g
摺疊奶油	260g
鮮酵母	20g
麥芽精	3g
鹽	10g
細糖	50g
起酥油	25g
雞蛋	25g
牛奶	150g
水	80g

做法

1. 將所有材料一起攪拌至表面光滑有彈性

2. 冷凍2小時

3. 將冷凍好的麵團擀開

4. 包入摺疊奶油，對摺包起

5. 三折兩次後，冷凍鬆弛30分鐘

6. 將麵團擀開三折最後一次，擀開0.5mm鬆弛30分鐘

7. 將麵團分割成1.3cm的長條

8. 將麵團搓成麻花，捲成圓形

9. 最後以溫度28℃，濕度75%發酵40分鐘

10. 將麵包放入熱水中浸泡30秒翻面，再煮30秒，瀝乾放入烤盤

11. 以上火230℃，下火180℃，烘烤15分鐘