紅糟肉

紅糟肉亦稱糟母肉，傳統特色菜餚。系以糯米、紅麴加上糖，鹽發酵成糟母，再將雞、鴨等肉類放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋補之效。紅糟肉過去是客家人珍貴的過年菜餚，現則已普遍化，平常日子就可嘗其美味。

基本介紹

• 中文名：紅糟肉
• 主要食材：糯米，五花肉
• 分類：閩菜
• 口味：甜
• 又名：糟母肉
• 流行地區：福州十邑

材料

五花肉.600克

蔥.......1支

姜......15克

地瓜粉..適量

醃料：

米酒.. 2大匙

鹽.. 1/4大匙

白砂糖. 適量

調味料：

紅糟.. 250克

白砂糖 4大匙

米酒.... 1杯

做法

1：將五花肉洗淨，切成約1.5公分厚的肉片。

2：蔥洗淨、姜去皮，一起切碎放入容器中，加入所有醃料拌勻。

3：將切好的肉片放入2中醃15分鐘。

5：將4醃至入味的肉片取出，均勻沾上一層地瓜粉，放入熱油鍋中以中小火炸至能以筷子刺穿，然後撈出瀝乾油分。

6：趁熱將5中炸好的紅糟肉以斜刀的方式切片即可盛盤。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

又一做法

選料：熟五花豬肉300克，芥蘭菜（或油菜心或塔棵菜）200克。

調料：紅糟①50克，白糖1匙半，細鹽、味素各適量，豬油75克。

製法：1．將已經煮熟的五花豬肋條肉，切成3厘米長、0．3厘米厚的大片。

2．淨鍋燒熱，用冷油滑鍋後，放50克油，燒至油六、七成熱時，放紅糟煸香煸散，再放熟肉片煸炒出油，然後加黃酒、白糖、細鹽、味素及二匙湯水，略燒，至滷汁稠濃、調味基本都滾包上肉片，再加熱油生光，盛在盤中央。

3．淨鍋燒熱，放少量油，燒至油六、七成熱時，放綠葉菜煸炒，並加細鹽、味素，待柔軟斷生，即倒在漏勺中，瀝去湯汁，盛放在肉片周圍（裝長腰盆，可裝在盆子的兩端）。

特點：色澤紅亮，綠菜相襯。滷汁緊包，香鹹帶甜，外型如廣東叉燒肉。

關鍵：1．紅糟烹製菜餚，必須先加適量水蒸或燒軟化開。

2．用紅糟爆炒烹製的菜，不宜有湯汁，而且不可勾芡，否則就會失去紅糟特色。