紅糟肉羹是熱菜菜譜之一，以梅花肉、魚漿為製作主料。
基本介紹
- 中文名：紅糟肉羹
- 英文名：Red meat soup
- 主要食材：梅花肉，魚漿
- 分類：熱菜
- 輔料：紅蘿蔔絲，熟筍絲，蒜泥
菜譜信息
主料 | |
梅花肉,200公克：適量 | 魚漿,80公克：適量 |
蒜末5公克：適量 | 地瓜粉,少許：適量 |
紅蘿蔔絲30公克：適量 | 香菇絲20公克：適量 |
熟筍絲80公克：適量 | 太白粉,水適量：適量 |
蒜泥少許：適量 | 香菜少許：適量 |
A,鹽1/2小匙：適量 | 雞粉1/2小匙：適量 |
冰糖1小匙：適量 | 醬油1/3大匙：適量 |
B,烏醋1大匙：適量 | 胡椒粉少許：適量 |
香油少許：適量 | 紅糟,醬2大匙：適量 |
糖1小匙：適量 | 五香粉少許：適量 |
做法步驟
1. 梅花肉切小條狀，加入所有醃料一起拌勻，醃漬約15分鐘備用。
2. 將作法1的梅花肉條加入魚漿與少許地瓜粉，拌勻摔打至有黏性。
3. 取一鍋，加入1000㏄的水煮滾，再將作法2捏適量大小的條狀放入滾水中，以小火煮熟後撈出，即為紅糟肉羹，備用。
4. 於作法3的鍋中放入紅蘿蔔絲、香菇絲、熟筍絲，用大火煮約3分鐘後加入調味料A，拌勻後以太白粉水勾芡，再加入作法3的紅糟肉羹，煮滾後熄火。
5. 於作法4的鍋中，加入調味料B、蒜泥及香菜拌勻，即可。
