冷凍蔬菜

冷凍蔬菜是一種冷凍食品，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經過加工處理後，以儘可能低的溫度和儘快的速度凍結製成的小包裝食品。

基本介紹

• 中文名：冷凍蔬菜
• 外文名：Frozen vegetables
• 類型：生活
• 屬於：飲食

簡單介紹

許多人覺得冷凍食品不健康，因此連帶認為冷凍蔬菜也比不上一般生鮮蔬菜新鮮、營養，但是最新研究顯示，冷凍蔬菜的營養價值，其實比一般生鮮蔬菜還要來得高。

蔬果一經採收，營養物質慢慢降解流失，等到大多數農產品送達市場上架時，沒有剛摘下時那么新鮮營養。

有時候農夫為了方便長途運送或維持較好的賣相，會在蔬果尚未成熟前就收成，蔬果發展出完整維生素和礦物質的時間便會減少，即使蔬果外表持續成熟，但實際上所含的營養素早已比不上完整成熟的蔬果。此外，蔬果在運送的過程中會接觸到許多的熱氣與光線，降解掉一些養分， 像是較脆弱的維生素C與維生素B₁。

但是冷凍蔬菜通常在蔬菜成熟顛峰期就被急凍起來，此時的蔬果營養價值正好是最高的，可以把最多營養素、抗氧化物鎖住，保留住蔬菜的鮮度與養分，不會影響其風味。

這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規則而細小的冰晶，均勻地散布在細胞內，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內部的生物化學過程又無法進行，故而細菌、黴菌無法發育。速凍菜食用非常方便，拿到室內無需洗、切，稍加解凍.因為大部分的冷凍蔬菜的產品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調味類,所以用急火烹飪，轉瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。

2003年5月，日本以毒死蜱殘留超標為由，對我國輸日冷凍菠菜採取“進口自肅”措施，造成我國輸日冷凍菠菜貿易事實上中止，給我國出口企業造成重大損失。我國出口企業加強監督管理力度，自2004年6月我國恢復對日本出口冷凍菠菜以來，再沒有出現毒死蜱殘留超標情況。

冷凍蔬菜生產工藝

原料水洗→一次殺菌→切片→二次殺菌→脫水→速凍→包裝→冷藏

ISO22000食品安全管理體系

物理指標

金屬異物的檢測是冷凍蔬菜生產的關鍵控制點。

因此，物理指標主要對完成品的鐵金屬及非鐵金屬雜質進行檢測，另外還包括對半成品中毛髮、蟲、沙石和塑膠的檢測。

毛髮:實施前每天每100人毛髮檢出量平均為8.66根，實施後平均檢出t為6.68根，差異有統計學意義；蟲:實施前每10t產品中蟲檢出平均為26.60,實施後平均檢出量為23.34，差異有統計學意義。
沙石:實施前每10t產品中沙石檢出量平均為1.75個，實施後平均檢出量為0.81個，差異有統計學意義。

塑膠:實施前每10t產品中塑膠檢出量平均為1.52個，實施後平均檢出量為0.94個，差異有統計學意義。

終產品指標：

玻璃:實施前每10t產品中玻璃檢出量平均為0.04個，實施後平均檢出量為0.03個，差異有統計學意義。

金屬:實施前每10t產品中金屬檢出量平均為0.23個，實施後平均檢出量為0.21個，差異有統計學意義。

生物指標

①大腸菌群:採用GB/T4789.3-2008食品衛生微生物學檢驗大腸菌群計數。
②細菌總數:採用GB/T4789.2-2003食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定問
實施ISO22000後產品的大腸菌群和細菌總數均優於實施前，實施前產品的細菌總數平均3815個1g，實施後產品的細菌總數平均為2749個1g;實施前產品的大腸菌群平均為15個/g，實施後產品的大腸菌群平均為8個/g。

冷凍蔬菜優勢

冷凍蔬菜不僅僅只是單個菜種,有很多的時候會混合多種菜種,通過搭配各種的混合菜有合理的營養價值.

能提供更全面的維生素.