基本介紹
- 中文名:丹麥小可頌
- 主要食材:雞蛋,細砂糖
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞蛋 | 40克 |
細砂糖 | 50克 |
低筋粉 | 30克 |
高筋粉 | 170克 |
黃油 | 20克 |
動物性淡奶油 | 15克 |
乾酵母 | 5克 |
水 | 88克 |
裹入黃油 | 70克 |
做法
1. 丹麥麵團的做法:裹入黃油除外,把所有材料揉成麵團,用力的揉,直到麵團起筋,抻開麵團時,可以勉強形成一層薄膜即可。 | |
2. 把揉好的麵團放在室溫下,發酵到原來的2-2.5倍大。把發酵好的麵團用手壓出氣體,放在冷藏室靜置鬆弛20分鐘。 | |
3. 把70克黃油切成片,平鋪在保鮮袋裡。用擀麵杖隔著保鮮袋把黃油擀成均勻的薄片,如果天氣較熱,擀好後的黃油片可以放進冰櫃冷藏一會兒。 | |
4. 鬆弛好的麵團用擀麵杖擀開,擀成一個長方形面片,長度是黃油片寬度的2.5倍即可。把黃油片鋪在擀好的面片中央。 | ![]() |
5. 將兩端的麵團也向中間翻折,把黃油片就包裹進面片裡了。把收口壓緊。把面片翻面,收口向下,並旋轉90度。 | ![]() |
6. 用擀麵杖把包好黃油的面片,再次擀開成為長方形薄面片。 | ![]() |
7. 從面片的一端1/3處把面片向中間翻折。另一端也向內翻折,成三折,再次擀成長方形的薄面片。放進冰櫃冷藏鬆弛20分鐘。 | ![]() |
9. 把鬆弛好的丹麥麵團擀成厚0.4CM的薄片,用刀切成底邊長5CM,高11CM的等腰小三角形。 | ![]() |
10. 在小三角形的底邊正中切一刀。把切好的底邊翻上來,慢慢往上卷。 | ![]() |
11. 快捲起來的時候,在頂部的小尖上刷一層全蛋液,然後完全捲起來。 | ![]() |
13. 最後發酵好的麵團,在表面刷一層全蛋液,放進預熱好200度的烤箱,烤焙10分鐘左右,表面金黃色即可。 | ![]() |