丹麥小可頌

基本介紹

• 中文名：丹麥小可頌
• 主要食材：雞蛋，細砂糖

用料

材料	用量
雞蛋	40克
細砂糖	50克
低筋粉	30克
高筋粉	170克
黃油	20克
動物性淡奶油	15克
乾酵母	5克
水	88克
裹入黃油	70克

做法

1. 丹麥麵團的做法：裹入黃油除外，把所有材料揉成麵團，用力的揉，直到麵團起筋，抻開麵團時，可以勉強形成一層薄膜即可。
2. 把揉好的麵團放在室溫下，發酵到原來的2-2.5倍大。把發酵好的麵團用手壓出氣體，放在冷藏室靜置鬆弛20分鐘。
3. 把70克黃油切成片，平鋪在保鮮袋裡。用擀麵杖隔著保鮮袋把黃油擀成均勻的薄片，如果天氣較熱，擀好後的黃油片可以放進冰櫃冷藏一會兒。
4. 鬆弛好的麵團用擀麵杖擀開，擀成一個長方形面片，長度是黃油片寬度的2.5倍即可。把黃油片鋪在擀好的面片中央。
5. 將兩端的麵團也向中間翻折，把黃油片就包裹進面片裡了。把收口壓緊。把面片翻面，收口向下，並旋轉90度。
6. 用擀麵杖把包好黃油的面片，再次擀開成為長方形薄面片。
7. 從面片的一端1/3處把面片向中間翻折。另一端也向內翻折，成三折，再次擀成長方形的薄面片。放進冰櫃冷藏鬆弛20分鐘。
9. 把鬆弛好的丹麥麵團擀成厚0.4CM的薄片，用刀切成底邊長5CM，高11CM的等腰小三角形。
10. 在小三角形的底邊正中切一刀。把切好的底邊翻上來，慢慢往上卷。
11. 快捲起來的時候，在頂部的小尖上刷一層全蛋液，然後完全捲起來。
13. 最後發酵好的麵團，在表面刷一層全蛋液，放進預熱好200度的烤箱，烤焙10分鐘左右，表面金黃色即可。